Веганские рецепты с фото:
фаршированные овощи
Вторые блюда вегетарианской кухни
Фаршированные баклажаны с семечками
Ингредиенты на одного:
- 1 баклажан;
- 1 морковь;
- 4 ст.л. подсолнечных семечек;
- специи: пучок петрушки, соль по вкусу;
- оливковое масло холодного отжима.
Основа: Баклажан обрезать с концов, разрезать вдоль на 2 половинки и вырезать мякоть, формируя форму лодочки. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 4 ст.л. воды, 2 ст.л. масла, поместить поместить туда лодочки. Отправить в заранее разогретую до 180˚C духовку на 40-45 минут.
Фарш: Вырезанную мякоть мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой тёрке, мелко нарубить петрушку, соединить с мякотью. Разогреть масло и тушить овощи около 7-10 минут на медленном огне под крышкой. Подсолнечные семечки подрумянить на сухой сковороде. Соединить с готовыми овощами. Посолить по вкусу. Фарш готов.
Наполнить лодочки фаршем и подавать на стол, украсив веточками свежей зелени.
Фаршированный перец с овощным пюре
Ингредиенты на двоих:
- 3 красных или жёлтых болгарских перца средней величины;
- 2 средних картофельных клубня;
- 1 стакан замороженного зелёного горошка;
- 100 г. замороженного шпината;
- 1 крупный цуккини;
- специи: 1 ч.л. сушёной петрушки, 1 ч.л. сушёного укропа, соль по вкусу;
- оливковое масло холодного отжима.
Основа: Духовку разогреть до 180°C.
Вырезать крышечки у перцев со стороны плодоножки. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, убрать изнутри семена. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 3 ст.л. воды, 2 ст.л. масла и поместить солдатиками перцы. Отправить в разогретую духовку на 30 минут.
Начинка: Отварить картофель до полной готовности. Растолочь, добавив немного воды. Зелёный горошек и шпинат опустить в кипяток и варить около 10 минут до полной готовности, затем слить воду. Цуккини мелко порезать, обжарить на среднем огне около 5 минут.
Соединить все овощи, добавить специи, 3-4 ст.л. оливкового масла и тщательно перемешать. Начинка готова.
Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем. Отправить в духовку ещё на 10 минут.
Очень сытные перцы готовы!
Фаршированные баклажаны с фасолью
Ингредиенты на одного:
- 1 баклажан;
- 1 морковь;
- 200 г. промытой варёной фасоли;
- 3 ст.л. томатной пассаты (перекрученная мякоть помидоров в собственном соку);
- специи: 1/2 ч.л. сушёной петрушки, соль по вкусу;
- масло-чили (Chili oil);
- оливковое масло холодного отжима.
Основа: Баклажаны обрезать с концов, разрезать вдоль на 2 половинки и вырезать мякоть, формируя форму лодочки. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 4 ст.л. воды, 2 ст.л. масла, поместить поместить туда лодочки. Отправить в заранее разогретую до 180˚C духовку на 30 минут.
Фарш: Вырезанную мякоть мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой тёрке, соединить с мякотью. Разогреть немного масла и тушить овощи около 7-10 минут на медленном огне под крышкой. Добавить фасоль, томатную пассату, посолить по вкусу. Фарш готов.
Наполнить лодочки фаршем. Сверху посыпать петрушкой. Отправить в духовку ещё на 10 минут. Перед подачей начинку полить острым маслом-чили.
Фаршированный перец с киноа
Ингредиенты на двоих:
Основа:
- 3 крупных красных или жёлтых болгарских перца квадратной формы.
Начинка:
- 1/2 стакана киноа;
- 1/2 стакана кукурузы;
- 1 крупная морковь;
- 1 кабачок цукини;
- 1 болгарский перец;
- 6 ст.л. любимых оливок (у меня в масле);
- соль по вкусу;
- оливковое масло холодного отжима.
Основа: духовку разогреть до 180°C.
Вырезать у перцев плодоножки. Разрезать перцы вдоль на 2 равные части. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, извлечь изнутри семена. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 4 ст.л. воды, 2 ст.л. масла и поместить перцы внутренней стороной вверх. Отправить в разогретую духовку на 30 минут.
Начинка: Киноа опустить в кипящую воду и варить согласно инструкции на среднем огне без крышки до полной готовности (15-20 минут).
Натереть на мелкой тёрке морковь и цукини. Болгарский перец мелко нарезать. Разогреть немного масла на сковороде, выложить овощи и тушить их под крышкой на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
Готовый киноа промыть, перемешать с тушёными овощами и кукурузой. Потушить ещё 3 минуты. Посолить по вкусу. Фарш для перцев готов!
Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем. Отправить в духовку ещё на 10 минут.
Готовые перцы украсить сверху оливками. Оставшуюся начинку использовать как гарнир.
Фаршированный перец с гречкой
Ингредиенты на двоих:
- 150 г. гречневой крупы;
- 400 г. белокачанной капусты;
- 2 крупных моркови;
- 4 красных или жёлтых болгарских перца средней величины;
- 2 помидора;
- соль по вкусу;
- оливковое масло холодного отжима.
Основа: духовку разогреть до 180°C.
Вырезать крышечки у перцев со стороны плодоножки. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, убрать изнутри семена. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 3 ст.л. воды, 2 ст.л. масла и поместить солдатиками перцы. Отправить в разогретую духовку на 30 минут.
Начинка: Гречку опустить в кипящую воду и варить согласно инструкции на среднем огне без крышки до полной готовности.
Натереть на крупной тёрке морковь. Мелко нарезать капусту. Разогреть масло на сковороде, выложить овощи и тушить их под крышкой на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая. При необходимости добавить немного воды.
Готовую гречку промыть, перемешать с тушёными овощами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Соединить с начинкой. Посолить по вкусу. Фарш для перцев готов!
Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем. Отправить в духовку ещё на 10 минут.
Перцы готовы! Оставшуюся начинку использовать как гарнир.
Фаршированные баклажаны с помидорами
Ингредиенты на одного:
- 1 баклажан;
- 2 помидора;
- 4 ст.л. соевого майонеза;
- специи: 1 ч.л. сушёного базилика, соль по вкусу.
- оливковое масло холодного отжима.
Основа: Баклажаны обрезать с концов, разрезать вдоль на 2 половинки и вырезать мякоть, формируя форму лодочки. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 4 ст.л. воды, 2 ст.л. масла, поместить поместить туда лодочки. Отправить в заранее разогретую до 180˚C духовку на 25 минут.
Фарш: Вырезанную мякоть мелко нарезать. Помидоры нарезать небольшими кусочками, соединить с мякотью, добавить специи, 2 ст.л. масла и тушить около 5 минут на медленном огне под крышкой. Фарш готов. За счёт сока помидоров он получается довольно жидким, для того чтобы баклажаны хорошо пропитались.
Наполнить лодочки фаршем. Сверху смазать соевым майонезом по 2 ст.л. на каждую лодочку. Отправить в духовку ещё на 25-30 минут до тех пор, пока не подрумянится майонез. Готовые баклажаны подавать в тёплом виде.
Перцы с булгуром и овощами
Ингредиенты на двоих:
- 1 стакан цельнозернового булгура;
- 1 стакан замороженного зелёного горошка;
- 2 крупной моркови;
- 4 перца длинных сладких сортов;
- томатная пассата (измельченная мякоть помидоров в собственном соку) - 4ст.л.;
- специи: соль по вкусу, 1 ч.л. сушёной петрушки;
- оливковое масло холодного отжима.
Вырезать крышечки у перцев со стороны плодоножки. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, убрать изнутри семена. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 2 ст.л. воды, 1 ст.л. масла и поместить перцы. Отправить в заранее разогретую до 180°C духовку на 25 минут.
Булгур опустить в кипящую воду и варить согласно инструкции около 20 минут на среднем огне без крышки до полной готовности.
Зелёный горошек опустить в кипяток и варить около 10 минут до полной готовности. Слить воду.
Мелко нарезать морковь. Обжарить её на разогретом масле на сковороде под крышкой на среднем огне около 5 минут.
Готовый булгур промыть кипятком. Перемешать с морковью, горошком и специями - петрушкой и солью. Фарш для перцев готов!
Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем, оставляя 2 см до краёв. Добавить в каждый перец 1 ст.л. томатной пассаты. Отправить в духовку ещё на 10 минут.
Перцы готовы! Оставшуюся начинку использовать как гарнир.
Фаршированные кабачки с чечевицей
Ингредиенты на двоих:
- 5 кабачков (или крупных цуккини);
- 100 г. зелёной чечевицы;
- 2 моркови;
- специи: 1 ч.л. сушёной петрушки, соль по вкусу.
- оливковое масло холодного отжима для обжарки.
Чечевицу опустить в кипяток в соотношении 1:4 и варить по инструкции (около 30 минут). Пока она варится, приготовить фарш и основу.
Основа: Кабачки обрезать с концов, разрезать вдоль на 2 половинки и вырезать мякоть, формируя форму лодочки.
Фарш: Вырезанную мякоть мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке, соединить с мякотью и обжаривать/тушить около 7 минут на среднем огне под крышкой. Готовую чечевицу откинуть на дуршлак, промыть и соединить с тушёными овощами, добавить специи. Фарш готов.
Наполнить лодочки фаршем. Сверху смазать соевым майонезом. Отправить в заранее разогретую до 180˚C духовку на 25-30 минут. Готовые кабачки подавать в тёплом виде. Оставшуюся часть фарша можно использовать как гарнир.
Фаршированный перец с рисом
Ингредиенты на двоих:
- 1 стакан цельнозернового риса бальдо;
- 2 кабачка цуккини;
- 1 крупная морковь;
- 4 красных или жёлтых болгарских перца средней величины;
- томатная пассата (измельченная мякоть помидоров в собственном соку) - примерно 200 г.;
- специи: соль по вкусу, 1 ч.л. сушёного укропа;
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипящую воду и варить согласно инструкции 30-40 минут на среднем огне без крышки до полной готовности.
Пока варится рис, духовку разогреть до 180°C.
Вырезать крышечки у перцев со стороны плодоножки. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, убрать изнутри семена. Накрыть крышечками. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 3 ст.л. воды, 2 ст.л. масла и поместить солдатиками перцы. Отправить в духовку на 20 минут.
Далее натереть на крупной тёрке морковь. Цуккини нарезать кубиками. Разогреть масло на сковороде, выложить овощи и тушить их под крышкой на среднем огне около 7 минут.
Готовый рис промыть кипятком. Перемешать с тушёными овощами и специями - укропом и солью. Фарш для перцев готов!
Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем, оставляя 2 см до краёв. Ещё на 1 см добавить томатной пассаты. Отправить в духовку ещё на 15-20 минут.
Перцы готовы! Оставшуюся начинку можно использовать как гарнир.