Веганские рецепты с фото: овощные блюда
Вторые блюда вегетарианской кухни
Запечённые цуккини
Ингредиенты на двоих:
- 2 небольших цуккини;
- соль по вкусу;
- 2-3 ст.л. пшеничной цельнозерновой муки;
- оливковое масло холодного отжима.
Цуккини нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Соль смешать с мукой и высыпать в целлофановый пакет. Туда же отправить нарезанные цуккини. Зажать сверху пакет рукой так, чтобы внутри остался воздух и свободное пространство, и хорошенько потрясти. Таким образом цуккини очень хорошо и быстро обваляются в муке.
Заранее разогреть духовку до 200°C с противенем внутри. Извлечь уже нагретый противень, смазать его маслом, выложить цуккини. Запекать 12-15 минут в середине духовки, затем переставить противеть ещё на 3 минуты на самую верхнюю полочку, чтобы кусочки подрумянились. Готово!
Картофель, запеченный в фольге
Ингредиенты на двоих:
- 4 картофельных клубня небольшой величины;
- соль;
- оливковое масло холодного отжима.
Картофельные клубни хорошо вымыть, обсушить, вырезать глазки и натереть маслом с солью. Завернуть в фольгу.
Запекать 60 минут при температуре 200°C в заранее разогретой духовке.
Развернуть фольгу, картофель разрезать пополам и подавать с любой начинкой: различными соусами, тушёными либо свежими овощами. Можно просто полить оливковым маслом и посыпать любимой зеленью. На фото в качестве начинки цветная капуста, свежие помидоры, веганский майонез и салат из капусты, моркови, зелёного горошка.
Драники
Ингредиенты на двоих:
- 6 клубней картофеля средней величины;
- специи: соль, перец по вкусу, 1 ст.л. сушёного укропа или сушёной петрушки;
- 1 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки;
- 1 ст.л. льняной муки.
Очищенный картофель натереть на крупной тёрке. Отжать крахмал. Добавить специи, оба вида муки и прокрутить в блендере до однородного кашеобразного состояния. При желании можно не прокручивать, а просто тщательно перемешать ингредиенты.
Противень застелить бумагой для выпечки. Полученный картофельный фарш выложить на бумагу в виде круглых котлет: на каждый драник по одной ст.л. фарша.
Запекать 30 минут при температуре 200°C.
Готовые драники подавать с веганским майонезом / веганской сметаной / любимым соусом и салатом из свежих овощей. Сам салат можно заправить горчично-медовым соусом, который по вкусу очень напоминает соус Барбекю из Макдональдса.
Для соуса:
- 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима;
- 1 ст. л. горчицы;
- 2 ст. л. мёда;
- сок половины лимона.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Соус готов!
Жареный корень сельдерея
Ингредиенты на двоих:
- корень сельдерея - 1 клубень;
- приправы по вкусу: соль, перец;
- оливковое масло холодного отжима для обжарки.
Очистить корень сельдерея от кожуры. Нарезать соломкой. Обжаривать под крышкой на оливковом масле до полной готовности. Огонь средний, ближе к сильному. Время приготовления зависит от исходного объёма продукта. Крупный корень сельдерея - это примерно 2 порции и 10 минут приготовления. Соль, перец по вкусу, но можно и совсем не добавлять, если вам нравится яркий вкус самого сельдерея.
Баклажаны под соусом
Ингредиенты на двоих:
- 2 баклажана;
- соль;
- оливковое масло холодного отжима для обжарки.
Баклажаны тонко нарезать и опустить на 20 минут в тёплую солёную воду, чтобы избавиться от соланина и горького вкуса: 1 ст.л. соли на 1 л. воды. Баклажаны всплывают на поверхность, поэтому сверху нужно положить гнёт. Затем промыть их проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Разогреть чугунную сковороду (или с антипригарным покрытием). На среднем огне обжарить баклажаны в масле с обеих сторон. (Имейте в виду, что баклажаны впитывают много масла!) Готовые кусочки выкладывать на тарелку и смазывать соусом.
Для соуса:
- 4 ст.л. томатной пассаты (перекрученной мякоти помидоров);
- 1 ст. л. сушёной петрушки;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- специи: 1/3 ч.л. соли, 1/4 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, щепотка корицы;
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученный соус довести до кипения. Соус готов!
Горошек с морковью и фасолью
Ингредиенты на одного:
- 2 моркови;
- 70 г. замороженного зелёного горошка;
- полбанки фасоли (примерно 100 г.);
- небольшой пучок петрушки;
- оливковое масло холодного отжима.
Натереть морковь на крупной тёрке. Выложить на сковороду вместе с замороженным горошком, добавить немного масла и тушить 2 минуты на среднем огне под крышкой.
Перемешать, оставить ещё на 2 минуты.
Срезать листья петрушки (стебли не понадобятся) и выложить их вместе с промытой фасолью к остальным овощам, убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и оставить ещё на 1 минуту.
Блюдо готово!
Брокколи с гомасио
Ингредиенты:
- 1 кочан брокколи;
- 2 ст.л. гомасио (сухая приправа из измельченных семян кунжута с небольшим добавлением соли);
- 1 ч.л. соевого соуса;
- оливковое масло холодного отжима.
Срезать соцветья брокколи, промыть, опустить в кипящую воду и варить 15 минут на среднем огне. Далее откинуть на дуршлаг.
На сковородке слегка разогреть небольшое количество масла, выложить капусту, оставить на среднем огне. Через 2 минуты посыпать гомасио, сбрызнуть соевым соусом, перемешать и оставить ещё на 3 минуты. Блюдо готово!
Такая капуста может вам послужить прекрасным ужином или гарниром.
Тушёная капуста с песто
Ингредиенты:
- капуста белокачанная;
- морковь;
- помидоры черри;
- песто без чеснока.
Белокачанную капусту нарезать мелко, морковь натереть на крупной тёрке и опустить тушиться на 30 минут в кипяток. Не надо наливать много воды, лучше добавить кипятка из чайника, если вода испарится ещё до готовности капусты.
За 4-5 минут до готовности добавить нарезанных помидор и несколько маленьких ложек песто, перемешать.
Это блюдо очнеь вкусное и быстро усваивается, поэтому хорошо подходит для ужина, чтобы не ложиться спать с полным желудком.
Жареная репка
Ингредиенты на одну порцию:
- репка 3-4 шт;
- оливковое масло холодного отжима.
Жареная репа отличается великолепным вкусом, он напоминает жареную картошку и немного тушёную капусту. Готовить её очень легко.
Очистить репу от шкурки, нарезать кусочками и обжаривать 5-10 минут на оливковом масле под крышкой, периодически помешивая. Огонь средний. Осторожно с солью, потому что репа сама по себе имеет ярковыраженный вкус, если её посолить как обычную картошку, то репа окажется пересолёной. Можно поперчить перед подачей на стол.
Перец, цукини и репа с мясом сейтан
Ингредиенты на одну порцию:
- кабачок цукини 1 шт;
- мясо сейтан - 1 кусок;
- 1/2 болгарского перца;
- 1/2 репы;
- оливковое масло холодного отжима.
Нарезать мелкими кусочками мясо сейтан, кружочками кабачок, полосочками болгарский перец и репу.
Обжаривать на среднем огне 10-12 минут на оливковом масле под крышкой, периодически помешивая.
Тушёная капуста с помидорками
Ингредиенты:
- капуста белокачанная;
- помидоры черри;
- оливки;
- петрушка.
Белокачанную капусту нарезать и опустить тушиться на 30 минут в кипяток на среднем огне под крышкой. Не надо наливать много воды, лучше добавить кипятка из чайника, если вода испарится ещё до готовности капусты.
За 5 минут до готовности добавить нарезанных помидор, свежую петрушку, оливки и потушить под крышкой ещё немного.
Тушёная капуста с бобовыми
Ингредиенты:
- капуста фиолетовая;
- морковь;
- смесь бобовых. У меня в банке: соя+фасоль+нут+чечвица.
Капусту и морковь нарезать и опустить тушиться на 30 минут в кипяток на среднем огне под крышкой.
Бобовые промыть и добавить в сковородку с капустой за 5 минут до готовности, потушить всё вместе под крышкой ещё несколько минут.
Тушёные овощи с жареным тофу
Ингредиенты на двоих:
- 1 кабачок цукини;
- 2 больших моркови;
- 1 небольшой болгарский перец;
- 1 пачка тофу;
- специи: соль, чёрный перец, карри;
- оливковое масло холодного отжима.
Нарезать полосочками морковь, слегка обжарить на оливковом масле, добавить нарезанный кружочками кабачок и квадратиками болгарский перец, тушить/обжаривать под крышкой около 10 минут на среднем огне. Периодически помешивать.
Нарезать мелкими кубиками тофу. Щедро посолить, поперчить, добавить карри и обжарить на отдельной сковородке в течение 10 минут на среднем огне без крышки. Периодически помешивать.
Готовые овощи смешать с готовым тофу. Приятного аппетита!
Жареная капуста
Ингредиенты:
- капуста белокачанная;
- оливковое масло холодного отжима.
Это очень простой вариант ужина, при этом один из моих любимых.
Белокачанную капусту нарезать и поместить в сковородку, в которой предварительно слегка нагреть оливковое масло. В течение 10-15 минут жарить капусту под крышкой. Перемешивать надо часто, капуста очень быстро подгорает, поэтому от плиты лучше не отходить. Чем меньше капусты, тем быстрее она прожаривается. Лучше сделать её слегка румяной.
Фиолетовая капуста со свеклой
Ингредиенты на двоих:
- капуста фиолетовая 1/2 кочана;
- половинка свеклы;
- 6 шт. очищенных грецких орехов;
- оливковое масло холодного отжима.
Капусту нарезать, обжарить под крышкой на оливковом масле, интерсивно помешивая в течение 10 минут. Добавить 1 ст. кипятка и оставить тушиться ещё на 10-15 минут на среднем огне под крышкой, не забывая помешивать и проверять на готовность. Фиолетовая капуста готовится немного дольше белокачанной.
Варёную свеклу натереть на крупной тёрке. Очищенные орехи нарезать кусочками. Протёртую свеклу посыпать рубленными орешками и заправить оливковым маслом.
Готовую капусту выложить на тарелки, сверху положить свеклу. Эти вкусы отлично дополняют друг друга. Капусту при приготовлении можно посолить, свеклу солить не нужно.
Тушеные овощи с нутом
Ингредиенты на двоих:
- 1 кабачок цукини;
- 4 небольших моркови;
- 1 болгарский перец;
- 2 банки готового нута (400 г.);
- оливковое масло холодного отжима;
- специи: соль, карри, мускатный орех, чёрный и красный перец, 1 ст.л. сушеной петрушки.
Нарезать морковь, обжарить 5 минут под крышкой на среднем огне. Нарезать цукини и болгарский перец, выложить на сковородку к моркови, тушить под крышкой 10-12 минут.
Промыть нут, выложить на сковородку к овощам, посыпать специями и посолить. Оставить тушиться/обжариваться с овощами ещё 5 минут. Периодически помешивать.
Приятного аппетита!
Цукини и морковь с мясом сейтан
Ингредиенты на одного:
-1 пачка мягкого мяса сейтан;
- 1 кабачок цукини;
- 2 больших моркови;
- 2 больших листа зелёного салата;
- оливковое масло холодного отжима.
Сейтан - это мясо из пшеничного белка, продаётся в магазинах здорового питания. По степени мягкости оно отличается у разных производителей. Для этого блюда нужен именно мягкий сейтан.
Итак, нарезать полосками морковь и мясо сейтан, кружочками кабачок. Выложить на сковородку и тушить-жарить под крышкой на оливковом масле около 12 минут на среднем огне. Периодически помешивать.
Готовое блюдо выложить на листья салата.
Очень просто и вкусно! Приятного аппетита!
Свекла с соевым мясом
Ингредиенты на одного:
- 2/3 ст. мяса сейтан;
- 1 свекла;
- 4 шт. очищенных грецких ореха;
- оливковое масло холодного отжима.
Это блюдо можно приготовить с мясом сои или с мясом сейтан. Мне больше нравится с соевым мясом.
Соевое мясо залить водой и оставить на 20 минут впитывать воду. Потом воду слить, кусочки обжарить на разогретой сковородке на оливковом масле.
Варёную свеклу натереть на крупной тёрке. Очищенные орехи нарезать кусочками. Протёртую свеклу посыпать рубленными орешками и заправить оливковым маслом.
Готовую свеклу выложить на тарелку, сверху положить мясо. Эти вкусы отлично дополняют друг друга. Мясо при приготовлении можно посолить, свеклу солить не нужно.
Стручковая фасоль с кабачками
Ингредиенты на одного:
- 100-150 г. стручковой фасоли;
- 2 кабачка;
- оливковое масло холодного отжима.
Фасоль промыть, срезать сухие кончики с двух сторон, опустить в кипящую воду и варить около 10 минут. Нужно пробовать, потому что зрелая фасоль вариться чуть дольше, а молодая фасоль варится быстрее. Молодую фасоль можно определить по цвету - она светлее. Готовая фасоль не должна развариться или быть слишком жесткой.
Параллельно нарезать кабачки на кусочки и потушить их на оливковом масле на среднем огне под крышкой тоже примерно 10 минут.
Готовые овощи выложить на тарелку.