Веганские рецепты с фото: салаты
Вторые блюда вегетарианской кухни
Мимоза
Популярнейший русский салат в веганском исполнении!
Ингредиенты:
- 2 картофельных клубня;
- 3 моркови;
- 1 пачка тофу (200 г.);
- 1 банка жёлтой сои (200 г.);
- пучок петрушки.
Отварить картофель и морковь (30-40 минут). Остудить, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, разложить по разным мискам. Промыть сою, переложить в отдельную миску.
Приготовить веганский омлет: тофу размять вилкой на мелкие кусочки, добавить 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. куркумы, мелко нарезанную петрушку. Разогреть в чугунной сковородке оливковое масло и обжаривать тофу на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Остудить, переложить в отдельную миску.
Теперь нужно соединить ингредиенты. В форму со съёмными бортиками выложить слои мимозы:
1-й слой - картофель, сверху майонез;
2-й слой - соя, сверху майонез;
3-й слой - морковь, сверху майонез;
4-й слой - омлет из тофу.
Готовый салат перед подачей поставить на 30 минут в холодильник.
Если вам хочется рыбного вкуса, можно использовать вместо консервы водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и соей, другой между соей и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.
Для майонеза:
- 150 г. кешью;
- 1/2 ст. воды;
- 1/2 ч.л. соли;
- 2/3 ч.л. горчичного порошка;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции. (Если мощность комбайна позволяет, можно сразу всё перекручивать вместе.)
Летний салат со шкварками из тофу
Этот рецепт очень простого, лёгкого и сытного салата идеально подходит для обеда в летнее время!
Ингредиенты:
- помидоры черри;
- жёлтый болгарский перец;
- 1 пачка копчёного тофу;
- 2 ст.л. кунжутных семечек;
- соль по вкусу;
- оливковое масло холодного отжима.
Болгарский перец нарезать маленькими кусочками, помидоры разрезать на 4 части.
Тофу нарезать небольшими кубиками, выложить на разогретую сковородку, посыпать кунжутом и солью. Обжаривать около 5 минут на оливковом масле до образования золотистой корочки, интенсивно перемешивая. Огонь средний.
Готовый тофу соединить с овощами. Салат готов!
Вместо говядины в этом салате будет выступать мясо сейтан, которое изготавливается из пшеничного белка глютена. По вкусу в жареном виде оно напоминает жареные грибы, а в холодном или разогретом на пару - говядину. Для этого салата сейтан нужен в холодном виде, прямо из холодильника.
Ингредиенты на одного:
- листья салата (я использовала салат Айсберг);
-1/2 банки гигантской фасоли;
- мясо сейтан 70-100 г.;
- маленькие маринованные хрустящие корнишоны 7 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса);
- чёрный молотый перец;
- небольшой пучок петрушки.
Фасоль промыть.
Мясо сейтан нарезать маленькими тонкими продольными кусочками.
Салат нарезать, листья петрушки мелко покрошить.
Огурцы нарезать мелкими кусочками.
Все ингредиенты соединить и заправить майонезом. Хорошенько перемешать, выложить на тарелку, украсить листьями петрушки и обильно посыпать чёрным молотым перцем.
Для майонеза:
- 100 г. кешью;
- 1/3 ст. воды;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1/2 ч.л. горчичного порошка;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.
Салат с фасолью и "говядиной"
Знаменитый салат Цезарь очень популярен в России, но почти совсем не известен в Италии ))). В Италии вообще нет культуры салатов как таковой. В ресторанах в качестве салата вам могут предложить салат из овощей с тунцом, помидоры с моцареллой либо нарезку 2-3 овощей, заправленных оливковым маслом.
Приготовить веганскую версию салата Цезарь очень легко! Как правило, гости не догадываются, что он не с курицой, а с соевым мясом.
Ингредиенты на двоих:
- листья салата Романо, его ещё называют римский салат или салат-латук, либо любой другой салат, имеющий сочные и хрустящие листья (я использую мой любимый салат Айсберг);
- помидоры-черри, около 15-20 штук;
- сухое соевое мясо - 1 чашка (вместо гренок и курицы);
- специи для соевого мяса: соль и карри по вкусу;
- оливковое масла холодного отжима для обжарки соевого мяса.
Соевое мясо залить в глубокой посуде кипятком, накрыть крышкой и оставить примерно на 15-30 минут, точное время смотрите на упаковке, у разных производителей оно отличается.
Пока размачивается мясо, порезать листья салата, заправить майонезом, выложить на тарелки. Нарезать помидорки, выложить поверх салата.
По истечении времени замачивания - слить воду, разогреть на сковородке оливковое масло, выложить мясо, посыпать специями (солью и карри) по вкусу и, помешивая, готовить 5-7 минут до образования румяной корочки. Слегка остудить и выложить на тарелки с овощами.
Для майонеза:
- 150 г. кешью;
- 1/2 ст. воды;
- 2/3 ч.л. соли;
- 1/2 ч.л. горчичного порошка;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции. Для этого салата майонез нужен более жидкий, чем для Шубы или Оливье.
Салат Цезарь по-вегански
Ингредиенты:
- свёкла 1/2 клубня;
- 1 банка кукурузы;
- тофу 125 г. (вместо крабовых палочек);
- красный болгарский перец 1 шт.;
- цельнозерновой бурый рис басмати 1/2 стакана;
- 1 банка жёлтой сои: 200 г. (вместо яиц).
Дополнительный ингредиент по желанию:
- 1-3 листа водорослей Нори.
Рис опустить в кипящую воду и варить около 30-35 минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг и промыть.
Варёную свёклу натереть на тёрке и из полученной массы отжать 2 ст.л. сока. Тофу нарезать мелкими кубиками, переложить в миску с соком, перемешать и оставить пропитываться. Тофу приобретёт цвет, похожий на цвет крабовых палочек. Саму натёртую свёклу выбрасывать не нужно, её можно съесть вечером на ужин.
Кукурузу и сою промыть под проточной водой.
Болгарский перец помыть, удалить подножку и семена, нарезать маленькими кусочками.
Все ингредиенты соединить, заправить майонезом.
Если вам не хватает рыбного аромата, можно добавить водоросли Нори: 1-3 листа залить небольшим количеством воды, прокипятить около 3 минут. Слить полученный "маринад" в отдельную миску, соединить со свекольным соком и пропитать им кусочки из тофу. Этот маринад придаст тофу тонкий аромат моря. Чем сильнее вы его хотите подчеркнуть, тем больше водорослей надо использовать. Тофу в этом случае нарезать не кубиками, а палочками.
Для майонеза:
- 200 г. кешью;
- 1/2 ст. воды;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. горчичного порошка;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.
Салат с кукурузой и крабовыми палочками
Бесподобная веганская версия традиционного праздничного русского салата. Порадуйте себя и своих близких к Новому году!
Ингредиенты:
- картофель 2 клубня;
- 1 банка жёлтой сои (вместо яиц): 200 г.;
- морковь 3 шт.;
- свекла 1 большой клубень либо 2 маленьких;
- маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).
Сою промыть под проточной водой, отложить в отдельную миску.
Корнишоны порезать мелкими кусочками, отложить в отдельную миску.
Морковь, свёклу и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Свёклу необходимо варить в отдельной кастрюле, т.к. она окрашивает другие продукты. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от шкурки, по-отдельности натереть на крупной тёрке и разложить по отдельным мисочкам.
Теперь на большое плоское блюдо необходимо плотно выложить овощи слоями, каждый слой хорошо промазывать майонезом. Ещё удобнее вместо блюда использовать форму со съёмными бортиками.
1 слой - картофель, сверху майонез;
2 слой - корнишоны, сверху майонез;
3 слой - морковь, сверху майонез;
4 слой - соя, сверху майонез;
5 слой - свёкла, сверху майонез.
Готовый салат украсить и оставить пропитываться на полчаса.
Если вам не хватает рыбного вкуса, можно использовать вместо селёдки водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и огурцами, другой между огурцами и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.
Для майонеза:
- 200 г. кешью;
- 1/2 ст. воды;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. горчичного порошка;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.
Салат Шуба по-вегански
Салат Оливье по-вегански
Это очень вкусная веганская версия известного русского салата. Порадуйте своих близких на праздник!
Ингредиенты на двоих:
- 1 банка зелёного горошка: 200 г.;
- 1 банка жёлтой сои (вместо яиц и мяса): 200 г.;
- морковь 3 шт.;
- картофель 1-2 шт.;
- маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).
Зелёный горошек и сою промыть под проточной водой, слить воду и выложить в глубокую тарелку. Заправить майонезом, оставить пропитываться, пока варятся овощи.
Морковь и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от кожуры, порезать на мелкие кусочки и добавить в общее блюдо. Перемешать.
В последнюю очередь нарезать мелкими кусочками корнишоны, добавить в салат, перемешать. Если отварные овощи не успели остыть, то перед подачей поставить салат в холодильник на 20-30 минут.
Для майонеза:
- 200 г. кешью;
- 1/2 ст. воды;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. горчичного порошка;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции. На мой вкус майонез идеален именно в таких пропорциях.