Веганские рецепты с фото:

фаршированные овощи

 

Вторые блюда вегетарианской кухни

 

Фаршированные баклажаны с семечками

Фаршированные баклажаны с семечками

Баклажанные лодочки с вырезанной мякостью

Овощи для фарша

Овощи для фарша

Ингредиенты на одного:

 

- 1 баклажан;

- 1 морковь;

- 4 ст.л. подсолнечных семечек;

- специи: пучок петрушки, соль по вкусу;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Основа: Баклажан обрезать с концов, разрезать вдоль на 2 половинки и вырезать мякоть, формируя форму лодочки. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 4 ст.л. воды, 2 ст.л. масла, поместить поместить туда лодочки. Отправить в заранее разогретую до 180˚C духовку на 40-45 минут.

 

Фарш: Вырезанную мякоть мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой тёрке, мелко нарубить петрушку, соединить с мякотью. Разогреть масло и тушить овощи около 7-10 минут на медленном огне под крышкой. Подсолнечные семечки подрумянить на сухой сковороде. Соединить с готовыми овощами. Посолить по вкусу. Фарш готов.

 

Наполнить лодочки фаршем и подавать на стол, украсив веточками свежей зелени.

 

Фаршированный перец с овощным пюре

Фаршированный перец с овощным пюре 😃🌶️🥕

Фаршированный перец с овощным пюре

Ингредиенты на двоих:

- 3 красных или жёлтых болгарских перца средней величины;

- 2 средних картофельных клубня;

- 1 стакан замороженного зелёного горошка;

- 100 г. замороженного шпината;

- 1 крупный цуккини;

- специи: 1 ч.л. сушёной петрушки, 1 ч.л. сушёного укропа, соль по вкусу;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Основа: Духовку разогреть до 180°C.

Вырезать крышечки у перцев со стороны плодоножки. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, убрать изнутри семена. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 3 ст.л. воды, 2 ст.л. масла и поместить солдатиками перцы. Отправить в разогретую духовку на 30 минут.

 

Начинка: Отварить картофель до полной готовности. Растолочь, добавив немного воды. Зелёный горошек и шпинат опустить в кипяток и варить около 10 минут до полной готовности, затем слить воду. Цуккини мелко порезать, обжарить на среднем огне около 5 минут.

Соединить все овощи, добавить специи, 3-4 ст.л. оливкового масла и тщательно перемешать. Начинка готова.

 

Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем. Отправить в духовку ещё на 10 минут.

 

Очень сытные перцы готовы!

 

Фаршированные баклажаны с фасолью

Фаршированные баклажаны с фасолью 🍆

Лодочки для запекания

Ингредиенты на одного:

 

- 1 баклажан;

- 1 морковь;

- 200 г. промытой варёной фасоли;

- 3 ст.л. томатной пассаты (перекрученная мякоть помидоров в собственном соку);

- специи: 1/2 ч.л. сушёной петрушки, соль по вкусу;

- масло-чили (Chili oil);

- оливковое масло холодного отжима.

 

Основа: Баклажаны обрезать с концов, разрезать вдоль на 2 половинки и вырезать мякоть, формируя форму лодочки. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 4 ст.л. воды, 2 ст.л. масла, поместить поместить туда лодочки. Отправить в заранее разогретую до 180˚C духовку на 30 минут.

 

Фарш: Вырезанную мякоть мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой тёрке, соединить с мякотью. Разогреть немного масла и тушить овощи около 7-10 минут на медленном огне под крышкой. Добавить фасоль, томатную пассату, посолить по вкусу. Фарш готов.

 

Наполнить лодочки фаршем. Сверху посыпать петрушкой. Отправить в духовку ещё на 10 минут. Перед подачей начинку полить острым маслом-чили.

 

Фаршированный перец с киноа

Фаршированный перец с киноа и овощами 😀🌶️

Перцы готовы к запеканию

Готовая начинка

Ингредиенты на двоих:

 

Основа:

- 3 крупных красных или жёлтых болгарских перца квадратной формы.

 

Начинка:

- 1/2 стакана киноа;

- 1/2 стакана кукурузы;

- 1 крупная морковь;

- 1 кабачок цукини;

- 1 болгарский перец;

- 6 ст.л. любимых оливок (у меня в масле);

- соль по вкусу;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Основа: духовку разогреть до 180°C.

 

Вырезать у перцев плодоножки. Разрезать перцы вдоль на 2 равные части. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, извлечь изнутри семена. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 4 ст.л. воды, 2 ст.л. масла и поместить перцы внутренней стороной вверх. Отправить в разогретую духовку на 30 минут.

 

Начинка: Киноа опустить в кипящую воду и варить согласно инструкции на среднем огне без крышки до полной готовности (15-20 минут).

 

Натереть на мелкой тёрке морковь и цукини. Болгарский перец мелко нарезать. Разогреть немного масла на сковороде, выложить овощи и тушить их под крышкой на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.

 

Готовый киноа промыть, перемешать с тушёными овощами и кукурузой. Потушить ещё 3 минуты. Посолить по вкусу. Фарш для перцев готов!

 

Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем. Отправить в духовку ещё на 10 минут.

 

Готовые перцы украсить сверху оливками. Оставшуюся начинку использовать как гарнир.

 

Фаршированный перец с гречкой

Фаршированные перцы с гречкой и овощами

Перцы готовы к запеканию

Тушёная капуста с морковью

Готовая начинка для перцев

Фаршированные перцы с гречкой и овощами готовы!

Ингредиенты на двоих:

- 150 г. гречневой крупы;

- 400 г. белокачанной капусты;

- 2 крупных моркови;

- 4 красных или жёлтых болгарских перца средней величины;

- 2 помидора;

- соль по вкусу;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Основа: духовку разогреть до 180°C.

Вырезать крышечки у перцев со стороны плодоножки. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, убрать изнутри семена. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 3 ст.л. воды, 2 ст.л. масла и поместить солдатиками перцы. Отправить в разогретую духовку на 30 минут.

 

Начинка: Гречку опустить в кипящую воду и варить согласно инструкции на среднем огне без крышки до полной готовности.

 

Натереть на крупной тёрке морковь. Мелко нарезать капусту. Разогреть масло на сковороде, выложить овощи и тушить их под крышкой на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая. При необходимости добавить немного воды.

 

Готовую гречку промыть, перемешать с тушёными овощами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Соединить с начинкой. Посолить по вкусу. Фарш для перцев готов!

 

Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем. Отправить в духовку ещё на 10 минут.

 

Перцы готовы! Оставшуюся начинку использовать как гарнир.

 

Фаршированные баклажаны с помидорами

Фаршированные баклажаны с помидорами

Лодочки для запекания

Начинка

Лодочки с начинкой готовы для запекания

Фаршированные баклажаны с помидорами готовы!

Ингредиенты на одного:

 

- 1 баклажан;

- 2 помидора;

- 4 ст.л. соевого майонеза;

- специи: 1 ч.л. сушёного базилика, соль по вкусу. 

- оливковое масло холодного отжима.

 

Основа: Баклажаны обрезать с концов, разрезать вдоль на 2 половинки и вырезать мякоть, формируя форму лодочки. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 4 ст.л. воды, 2 ст.л. масла, поместить поместить туда лодочки. Отправить в заранее разогретую до 180˚C духовку на 25 минут.

 

Фарш: Вырезанную мякоть мелко нарезать. Помидоры нарезать небольшими кусочками, соединить с мякотью, добавить специи, 2 ст.л. масла и тушить около 5 минут на медленном огне под крышкой.  Фарш готов. За счёт сока помидоров он получается довольно жидким, для того чтобы баклажаны хорошо пропитались.

 

Наполнить лодочки фаршем. Сверху смазать соевым майонезом по 2 ст.л. на каждую лодочку. Отправить в духовку ещё на 25-30 минут до тех пор, пока не подрумянится майонез. Готовые баклажаны подавать в тёплом виде.

 

Перцы с булгуром и овощами

Перцы с булгуром и овощами

Перцы с вырезанными плодоножками

Начинка для перцев

Перцы с булгуром и овощами

Ингредиенты на двоих:

- 1 стакан цельнозернового булгура;

- 1 стакан замороженного зелёного горошка;

- 2 крупной моркови;

- 4 перца длинных сладких сортов;

- томатная пассата (измельченная мякоть помидоров в собственном соку) - 4ст.л.;

- специи: соль по вкусу, 1 ч.л. сушёной петрушки;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Вырезать крышечки у перцев со стороны плодоножки. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, убрать изнутри семена. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 2 ст.л. воды, 1 ст.л. масла и поместить перцы. Отправить в заранее разогретую до 180°C духовку на 25 минут.

 

Булгур опустить в кипящую воду и варить согласно инструкции около 20 минут на среднем огне без крышки до полной готовности.

 

Зелёный горошек опустить в кипяток и варить около 10 минут до полной готовности. Слить воду.

 

Мелко нарезать морковь. Обжарить её на разогретом масле на сковороде под крышкой на среднем огне около 5 минут.

 

Готовый булгур промыть кипятком. Перемешать с морковью, горошком и специями - петрушкой и солью. Фарш для перцев готов!

 

Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем, оставляя 2 см до краёв. Добавить в каждый перец 1 ст.л. томатной пассаты. Отправить в духовку ещё на 10 минут.

 

Перцы готовы! Оставшуюся начинку использовать как гарнир.

 

Фаршированные кабачки с чечевицей

Фаршированные кабачки

Кабачки с вырезанной мякотью

Фарш

Кабачки, наполненные фаршем

Кабачки, смазанные майонезом, готовы к запеканию

Ингредиенты на двоих:

 

- 5 кабачков (или крупных цуккини);

- 100 г. зелёной чечевицы;

- 2 моркови;

- специи: 1 ч.л. сушёной петрушки, соль по вкусу. 

- оливковое масло холодного отжима для обжарки.

 

Чечевицу опустить в кипяток в соотношении 1:4 и варить по инструкции (около 30 минут). Пока она варится, приготовить фарш и основу.

 

Основа: Кабачки обрезать с концов, разрезать вдоль на 2 половинки и вырезать мякоть, формируя форму лодочки.

 

Фарш: Вырезанную мякоть мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке, соединить с мякотью и обжаривать/тушить около 7 минут на среднем огне под крышкой.  Готовую чечевицу откинуть на дуршлак, промыть и соединить с тушёными овощами, добавить специи. Фарш готов.

 

Наполнить лодочки фаршем. Сверху смазать соевым майонезом. Отправить в заранее разогретую до 180˚C духовку на 25-30 минут. Готовые кабачки подавать в тёплом виде. Оставшуюся часть фарша можно использовать как гарнир.

 

 

Фаршированный перец с рисом

Фаршированный перец с рисом и овощами 😀🌶️🥕🍚

Вырезать крышечки со стороны плодоножки

Удалить семена внутри

Наполнить рисово-овощной начинкой, оставляя 2 см до краёв

Поверх начинки выложить томатную пассату на 1 см

Фаршированный перец с рисом и овощами готов! 😀🌶️🥕🍚

Всё, что остаётся от перцев 😀

Ингредиенты на двоих:

- 1 стакан цельнозернового риса бальдо;

- 2 кабачка цуккини;

- 1 крупная морковь;

- 4 красных или жёлтых болгарских перца средней величины;

- томатная пассата (измельченная мякоть помидоров в собственном соку) - примерно 200 г.;

- специи: соль по вкусу, 1 ч.л. сушёного укропа;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Рис опустить в кипящую воду и варить согласно инструкции 30-40 минут на среднем огне без крышки до полной готовности.

 

Пока варится рис, духовку разогреть до 180°C.

Вырезать крышечки у перцев со стороны плодоножки. Аккуратно, чтобы не повредить стенки, убрать изнутри семена. Накрыть крышечками. В посуду для духовки с высокими бортиками налить 3 ст.л. воды, 2 ст.л. масла и поместить солдатиками перцы. Отправить в духовку на 20 минут.

 

Далее натереть на крупной тёрке морковь. Цуккини нарезать кубиками. Разогреть масло на сковороде, выложить овощи и тушить их под крышкой на среднем огне около 7 минут.

 

Готовый рис промыть кипятком. Перемешать с тушёными овощами и специями - укропом и солью. Фарш для перцев готов!

 

Извлечь перцы из духовки, наполнить фаршем, оставляя 2 см до краёв. Ещё на 1 см добавить томатной пассаты. Отправить в духовку ещё на 15-20 минут.

 

Перцы готовы! Оставшуюся начинку можно использовать как гарнир.