Веганские рецепты с фото: блюда с рисом
Вторые блюда вегетарианской кухни
Плов с черносливом
Ингредиенты на двоих:
- 1 стакан цельнозернового риса;
- 1 стакан сухого соевого мяса;
- морковь 3 шт;
- чернослив 6 шт;
- специи: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. сушёного укропа, 1 ч.л. сушёной петрушки;
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипящую воду и варить 30-35 минут на среднем огне без крышки.
Пока варится рис приготовить наполнитель: замочить соевое мясо на 10 минут в кипятке. Натереть морковь, слегка разогреть масло в сковороде, выложить морковь и начать тушить под крышкой на среднем огне. Нарезать мелкими кусочками чернослив, переложить в сковородку вместе с готовым соевым мясом. Добавить все специи. Тушить на среднем огне (ближе к медленному) до готовности риса, периодически помешивая. При необходимости добавить воды либо масла (смотря что вам больше нравится - варёный наполнитель или обжаренный).
Готовый рис промыть кипятком. Перемешать с наполнителем для плова.
Блюдо готово! На мой взгляд, по вкусу оно не отличается от классического плова с курицей. Можете удивить друзей!
Плов с зелёным горошком
Это веганский вариант индийского блюда "Масала Хари Матар Пулау".
Ингредиенты на двоих:
- 1 стакан цельнозернового риса басмати;
- 1/2 стакана кешью (половинками);
- 3/4 стакана замороженного зелёного горошка;
- 1/3 стакана изюма;
- специи: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. гарам масалы, 1 ч.л. имбиря, 1/2 ч.л. чёрного перца, 1/2 ч.л. тмина;
- 1+1/2 ст.л. смеси прованских трав (душица, чабрец, базилик);
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипящую воду и варить 30-35 минут на среднем огне без крышки. За 10 минут до готовности добавить зелёный горошек, за 5 минут до готовности добавить изюм и варить вместе.
Пока варится рис слегка разогреть масло в сковороде, высыпать кешью и обжарить до образования золотистого цвета (примерно 1 минуту). Переместить орехи в отдельную посуду. Убрать сковородку с огня. Перемешать между собой все специи, высыпать на тёплую сковороду и оставить так до готовности риса.
Готовый рис промыть кипятком. В это время слегка разогреть специи (1-2 минуты) и смешать рис в сковородке со специями и кешью. По мере необходимости добавить оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой и потушить ещё 2 минуты.
Шикарный индийский плов готов!
Те́мпе - это ферментированный продукт питания, приготовляемый из цельных соевых бобов.
Ингредиенты на двоих:
- бурый цельнозерновой рис 1/2 ст;
- 1 банка фасоли (250 г.);
- 1 пачка темпе (250 г.);
- 2 моркови;
- 1 баклажан;
- соевый соус по вкусу;
- петрушка для украшения;
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипящую воду и варить 30-35 минут на среднем огне без крышки.
В это время нарезать темпе полосочками и обжаривать на среднем огне под крышкой около 10 минут до образования золотистой корочки.
Нарезать морковь и баклажан небольшими кусочками. Обжаривать/тушить на сковороде под крышкой на среднем огне около 15 минут.
Готовый рис промыть кипятком, смешать в сковородке с овощами, промытой фасолью из банки и обжаренным темпе. Полить соевым соусом, накрыть крышкой и потушить ещё 2-3 минуты.
При подаче украсить зеленью.
Рис с темпе
Рис с помидорами, петрушкой и болгарским перцем
Ингредиенты на двоих:
- бурый цельнозерновой рис 1/2 ст;
- пучок петрушки;
- 1 крупный красный болгарский перец;
- помидоры-черри 12-15 шт.;
- оливки в масле (3-5 ст.л.);
- оливковое масло холодного отжима.
Перец нарезать небольшими кусочками. Помидоры разрезать на 4 части. Если они очень маленькие, то резать не нужно. Срезать листья петрушки, стебли здесь не понадобятся. Все овощи вместе с оливками смешать в одном блюде.
Рис опустить в кипящую воду и варить 30-35 минут на среднем огне без крышки. Готовый рис промыть кипятком, смешать с овощами и заправить оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Лаханоризо (рис с капустой по-гречески)
Это очень простой рецепт быстрого сытного обеда со сладкими вкусовыми нотками.
Ингредиенты на двоих:
- бурый цельнозерновой рис 1 ст;
- 3 средних моркови;
- 1/2 небольшого кочана капусты;
- оливковое масло холодного отжима;
- чёрный перец.
Нашенковать капусту. Выложить на сковородку и тушить на среднем огне под крышкой на оливковом масле 10 минут, периодически перемешивая.
Далее морковь натереть на крупной тёрке, присоединить к капусте, тушить ещё 5 минут.
Затем добавить 1 стакана кипятка и тушить ещё около 15 минут, пока не испарится вода.
Рис опустить в кипящую воду и варить 30-35 минут. Готовый рис промыть кипятком и смешать с тушеными овощами. Поперчить. Блюдо готово!
Рис по-индийски со специями Гарам Масала
Ингредиенты на двоих:
- бурый цельнозерновой рис 1+1/2 ст;
- 2 средних моркови;
- 1/4 небольшого кочана капусты;
- 1 репа;
- оливковое масло холодного отжима;
- индийские специи Гарам Масала (состав: кумин, корица, гвоздика, кориандр, чёрный перец, лавровый лист);
- чёрный перец.
Морковь натереть на крупной тёрке, репу нарезать кусочками, капусту нашенковать. Выложить овощи на сковородку (снизу репу, потом морковь и сверху капусту) и тушить на среднем огне под крышкой на оливковом масле 15 минут, периодически перемешивая. Затем добавить 2/3 стакана кипятка и тушить ещё 15 минут.
Рис опустить в кипящую воду и варить 30-35 минут. Готовый рис промыть кипятком. В казан (кастрюлю), где варился рис, налить оливковое масло, слегка разогреть, добавить 2 ст.л. специй Гарам-Масала и 1 ч.л. чёрного молотого перца, прогреть, затем добавить рис, готовые овощи, хорошенько перемешать и оставить на медленном огне под крышкой ещё на 2-3 минуты. Блюдо готово! Если вы солите еду, то такое блюдо можно солить только в конце приготовления, когда все ингредиенты соединены.
Смешанный рис с нутом и овощами
 Смешанный рис с нутом и овощами |
|---|
 Овощи |
 Рис |
Ингредиенты на двоих:
- бурый цельнозерновой рис 1+1/2 ст;
- дикий рис 1/2 ст;
- 4 больших моркови;
- 2 кабачка;
- 1/2 банки готового нута;
- оливковое масло холодного отжима.
Дикий рис опустить в кипящую воду и варить 45 минут. Бурый рис опустить в кипящую воду на 10 минут позже дикого и варить 35 минут. Готовый рис промыть кипятком, смешать и заправить оливковым маслом.
Морковь и кабачки нарезать дольками, выложить на сковородку и тушить на среднем огне под крышкой на оливковом масле 10-15 минут. Периодически перемешивать. Промыть нут из банки, выложить к овощам, добавить специи: кардамон, мускатный орех, карри, измельченную сушеную цедру апельсина. Перемешать и потушить под крышкой ещё 3-4 минуты.
Рис разложить по тарелкам, сверху положить тушено-жареные овощи с нутом.
Приятного аппетита!
Смешанный рис с кукурузой, горошком и морковью
Ингредиенты на двоих:
- бурый цельнозерновой рис 1 ст;
- красный цельнозерновой рис 1 ст;
- 2 средних моркови;
- 1/2 банки кукурузы;
- 1/2 банки зелёного горошка;
- оливковое масло холодного отжима.
Бурый и красный рис опустить в кипящую воду и варить около 35 минут в отдельных кастрюльках. Готовый рис промыть кипятком, смешать и заправить оливковым маслом.
Морковь сварить отдельно, нарезать кружочками.
Горошек и кукурузу промыть.
Все овощи выложить в кастрюлю с готовым рисом, перемешать.
Блюдо готово, можно подавать на стол.
Рис со стручковой фасолью
Ингредиенты на двоих:
- бурый цельнозерновой рис 2 ст;
- 2 больших моркови;
- 1 банка зелёной стручковой фасоли;
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипящую воду и варить около 35 минут. Промыть кипятком.
Очищенную морковь отварить отдельно, потом нарезать кружочками.
Фасоль промыть кипятком.
Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом. Специи добавлять не нужно, т.к. стручковая фасоль очень нежная, специи могут перебить её вкус.
Приятного аппетита!
Ризотто с "грибами" из сейтана
Ингредиенты на двоих:
- бурый цельнозерновой рис 2 стакана;
- соевые сливки 2/3 стакана;
- мясо сейтан 2-3 кусочка;
- шафран в порошке 2 пакетика;
- оливковое масло холодного отжима.
Очень вкусное блюдо.
Рис опустить в кипяток и варить около 40 минут.
Мясо сейтан от разных производителей имеет разный вкус и консистенцию. Сейтан марки Fonte della vita в жареном виде по запаху и даже по вкусу очень напоминает жареные грибы. Для грибов выбирайте мягкий сейтан. Всё, что вам нужно - нарезать полосочками сейтан и обжарить его на оливковом масле около 10 минут. Лучше обжаривать сейтан перед самой готовностью риса, чтобы он сохранил слегка хрустящую корочку.
В это время смешать соевые сливки с шафраном и 1/2 ч.л. соли в блендере. Если у вас не продают соевые сливки, их можно сделать самосмотельно: взбить 1/2 стакана подсолнечного масла первого отжима с 1/2 стакана соевого молока + 1/2 ч.л. соли. Это будут не совсем "сливки", но консистенция будет кремовая, а в сочетании с шафраном она получит изысканый аромат.
Готовый рис промыть кипятком, шафранные сливки слегка разогреть и смешать с рисом.
Выложить на тарелки и положить сверху "грибочки".
Если вы не хотите покупать соевые сливки, так как они содержат загустители, можно заправить рис просто оливковым маслом, смешанным с шафраном.
Это блюдо можно изменить, добавив вместо шафрана специи - карри и тимьян. Их нужно опустить в воду с рисом за 15 минут до его готовности, рис приобретёт желтый цвет и станет очень ароматным.
Приятного аппетита!
Смешанный рис с фасолью
Ингредиенты на двоих:
- 2 стакана смешанного цельнозернового риса (красный, бурый и дикий);
- 2 средних моркови;
- оливковое масло холодного отжима.
Опустить рис в кипящую воду и варить в течение 35-40 минут. Отдельно сварить морковь, нарезать кружочками. Кипятком промыть фасоль и готовый рис. Смешать все ингреиденты и заправить оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Красный рис с овощами и соевым мясом
Ингредиенты на двоих:
- 1 стакан цельнозернового красного риса;
- помидоры-черри;
- 1/3 банки зеленого горошка;
- 3 ст.л. черных оливок без косточек в масле;
- 1 стакан соевого мяса (продольными полосочками);
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипяток и варить около 40-45 минут.
Кусочки соевого мяса залить водой и оставить на 15-20 минут впитывать воду. Далее воду слить, кусочки слегка отжать и обжарить на разогретой сковородке на подсолнечном масле. При жарке посыпать их карри и гомасио, мясо приобретёт желтый цвет и будет напоминать по вкусу курицу в яично-хлебной панировке.
Готовый рис промыть кипятком и смешать с оливками, горошком и нарезанными помидорками. Заправить оливковым маслом.
Рисовый салат разложить по тарелкам и положить сверху жареное мясо.
Это вкусное блюдо отлично подходит для сытного обеда.
Красный рис с оливками и овощами
Ингредиенты на двоих:
- 1 стакан цельнозернового красного риса;
- 1 большая морковь;
- 1/3 банки кукурузы;
- 3 ст.л. чёрных оливок без косточек в масле;
- валерьяна (или другие зеленые салатные листья);
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипяток и варить около 40-45 минут.
Отдельно отварить морковку (примерно 20 минут), нарезать её кусочами, соединить с оливками, кукурузой и листьями валерьяны.
Готовый рис промыть кипятком и смешать с остальными ингридинтами. Заправить оливковым маслом.
Красный рис с морковью, кабачками и соевым мясом
Ингредиенты на двоих:
- 1 стакан цельнозернового красного риса;
- 2 средних моркови;
- 2 кабачка;
- 1 стакан соевого мяса (кубиками);
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипяток и варить около 40-45 минут.
Кусочки соевого мяса залить водой и оставить на 15-20 минут впитывать воду. Далее воду слить, кусочки слегка отжать и обжарить на разогретой сковородке на подсолнечном масле. При жарке посыпать их карри и гомасио, мясо приобретёт желтый цвет и по вкусу будет напоминать телятину в яично-хлебной панировке.
За 15-20 минут до готовности риса отварить две моркови, нарезанные крупными полосками, и кабачки, нарезанные кубиками.
Готовый рис промыть кипятком и смешать с овощами. Заправить оливковым маслом.
Рисовый салат разложить по тарелкам и положить сверху жареное мясо.
Очень вкусно и сытно, это блюдо подходит для обеда.
Бурый рис с морковью и репой
Ингредиенты на двоих:
- 2 стакана цельнозернового бурого риса басмати;
- 2 средних моркови;
- 4 средних репки;
- специи карри;
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипяток и варить около 30-35 минут. За 15 минут до готовности добавить специи карри.
Отдельно сварить морковь. Готовую морковь очистить от кожуры и порезать дольками или кружочками.
Репу очистить от кожуры, порезать дольками как картошку и обжарить на оливковом масле под крышкой 5-10 минут, периодически помешивая. Огонь средний. Лучше приготовить репу, когда рис будет почти готов.
Готовый рис промыть кипятком и смешать с овощами. Заправить оливковым маслом.
Любители ароматных трав могут добавить любые травы, но они будут заглушать вкус репы.
Смешаный рис с морковью и репой
Вышеуказанный рецепт можно слегка изменить, получится блюдо с другим вкусом.
Ингредиенты на двоих:
- 1 стакан цельнозернового бурого риса басмати;
- 1 стакан цельнозернового красного риса;
- 2 больших моркови;
- 6-8 средних репок;
- оливковое масло холодного отжима.
Рис опустить в кипяток и варить около 35-40 минут.
Отдельно сварить морковь. Готовую морковь очистить от кожуры и порезать кубиками.
Репу очистить от кожуры, порезать дольками как картошку и обжарить на оливковом масле под крышкой 10-12 минут, периодически помешивая. Огонь средний. Лучше приготовить репу, когда рис будет почти готов.
Готовый рис промыть кипятком и смешать с морковью. Заправить оливковым маслом. Разложить по тарелкам, сверху добавить жареную репу.
В этом блюде вкусовой акцент делается на репе, её должно быть много. Вкус потрясающий, никаких приправ и ароматных трав не требуется.
Рис с фасолью
 Рис с фасолью |
|---|
 Рис с фасолью и брокколи |
Ингредиенты на двоих:
- 2 стакана цельнозернового бурого риса басмати;
- 1 банка красной или коричневой фасоли;
- 1/2 кочана брокколи;
- оливковое и кунжутное масла холодного отжима;
- соевый соус.
Это блюдо можно приготовить как с брокколи, так и без.
Рис опустить в кипяток и варить около 30-35 минут.
Срезать соцветия брокколи и варить в течение 10-12 минут.
Фасоль промыть кипятком перед самой готовностью риса.
Готовый рис промыть кипятком и смешать с капустой и фасолью. Заправить маслами и соевым соусом.
Смешанный рис с брокколи
Ингредиенты на двоих:
- 1+1/2 стакана цельнозернового бурого риса басмати;
- 1/2 стакана цельнозернового дикого риса;
- 1 кочан брокколи;
- оливковое и кунжутное масла холодного отжима.
Дикий и бурый рис лучше варить в отдельных кастрюльках. Дикий около 45 минут, бурый около 35.
Срезать соцветия брокколи и варить в течение 10-12 минут.
Готовый рис по отдельности промыть кипятком и смешать. Заправить маслами. Разложить по тарелкам, сверху выложить капусту. Блюдо готово!
Смешанный рис с мясом сейтан
Ингредиенты на двоих:
- 1 стакан цельнозернового бурого риса басмати;
- 1 стакан цельнозернового чёрного риса;
- 1 пачка мяса сейтан (примерно 300 г.);
- оливковое и кунжутное масла холодного отжима.
Чёрный и бурый рис сварить в отдельных кастрюльках. Чёрный около 40 минут, бурый около 35. По отдельности промыть кипятком, соединить и заправить маслами.
Мясо сейтан нарезать тонкими кусочками, обжарить на среднем огне на оливковом масле около 10 минут.
Рис выложить на тарелки и сверху положить жареный сейтан. Вкус у этого блюда отличается от ризотто с грибами, хотя жареный сейтан очень похож на грибы, но рис приготовлен по-другому. Приятного аппетита!
Чёрный рис с овощами
Ингредиенты на двоих:
- чёрный рис цельнозерновой 1 стакан;
- помидоры черри;
- болгарский перец жёлтый 1 шт.;
- зеленый горошек 1 банка;
- чёрные оливки в масле без косточек 4 ст.л.;
- для заправки оливковое и кунжутное масла холодного отжима;
- можно добавить листья рукколы.
Чёрный рис опустить в кипящую воду и варить около 40 минут. Вода с таким рисом становится пурпурно-фиолетового цвета. Готовый рис промыть кипятком.
Нарезать кубиками перец, помидорки на 2 части, добавить оливки, горошек, сваренный рис и заправить маслами. Блюдо готово!
Чёрный рис с фасолью и кабачками
Ингредиенты на двоих:
- чёрный рис цельнозерновой 1 стакан;
- 1 банка фасоли (примерно 250 г.);
- 2 кабачка;
- оливковое и кунжутное масла холодного отжима.
Чёрный рис опустить в кипящую воду и варить около 40 минут. Вода с таким рисом становится пурпурно-фиолетового цвета. Готовый рис промыть кипятком и заправить кунжутным маслом.
Нарезать кусочками кабачки, выложить на сковородку и тушить на среднем огне под крышкой на оливком масле 5-7 минут, периодически перемешивая.
Фасоль из банки промыть, выложить к готовым кабачками и тушить под крышкой ещё 5 минут.
Перемешать рис с гарниром и подавать. При желании можно полить соевым соусом. Приятного аппетита!