Веганские рецепты с фото: выпечка
Блюда вегетарианской кухни
Пиццетте с цуккини
![]() Пиццетте готовы |
---|
![]() Пиццетте готовы к запеканию |
Пиццетте - это маленькие закусочные пиццы. Предлагаю экспресс-вариант.
Ингредиенты:
- 1 пласт готового слоёного теста;
- 1/2 кабачка цуккини;
- специи: соль по вкусу, 1 ч.л. сушёной петрушки,
- 2-3 ст.л. томатной пассаты (перекрученная мякоть помидоров).
Цуккини нарезать мелкими кубиками. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить на неё слоёное веганское тесто. С помощью стакана сформировать кружочки, лишнее тесто отделить. На каждый кружок выложить 1 ч.л. томатной пассаты, а сверху мелко нарезанные цуккини. Посыпать солью и петрушкой.
Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут при температуре 220°С. Готовые пиццете можно сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима. Подавать остывшими.
Ингредиенты для коржа:
- 2 кабачка цуккини (450-500 г.);
- 1/2 стакана смешанной муки: нутовой и овсяной;
- 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- специи: 2/3 ч.л. соли, 1 ч.л. орегано,
- 1 ст.л. льяной муки + 3 ст.л. воды.
Пюрировать кабачки с помощью блендера. Пюре откинуть на дуршлаг и оставить на 20 минут, затем хорошенько отжать, чтобы вытекло как можно больше сока.
Смешать льяную муку с 3 ст.л. воды. Полученную массу оставить на 10 минут, затем соединить с отжатым пюре из кабачков, добавить смешанную муку, специи и оливковое масло. Тщательно перемешать. Тесто готово.
Застелить противень пекарской бумагой, смазать её маслом, выложить тесто, разровнять, придавая форму круга. Выпекать в духовке 25 минут при температуре 200°С. Вынуть из духовки и положить сверху начинку.
Ингредиенты для начинки:
- 100 г. базилика;
- 3 ст.л. подсолнечных семечек;
- 1 ст.л. кедровых орешков + 1 ч.л. для украшения пиццы;
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 2/3 ч.л. соли;
- 2 помидора либо несколько штук черри;
- оливки (желательно в масле без косточек).
Подсолнечные семечки обжарить и остудить. Прокрутить в блендере базилик, жареные семечки, 1 ст.л. кедровых орешков, соль и оливковое масло до однородной консистенции. Полученным соусом смазать готовый корж пиццы. Сверху выложить нарезанные помидоры. Чем больше помидоров, тем вкуснее. Отправить пиццу в духовку ещё на 10 минут. Перед подачей украсить пиццу оливками, свежими листьями базилика (подойдёт также руккола или листья шпината) и кедровыми орешками.
Пицца из кабачков

Самосы с капустой
![]() Самосы с капустой |
---|
![]() Начинка |
Самосы - очень популярное индийское блюдо из слоёного теста с самыми разными овощными начинками. В данном случае это самосы с капустой.
Ингредиенты:
- 300 г. белокачанной капусты;
- 100 г. замороженного зелёного горошка;
- оливковое масло холодного отжима для обжарки;
- специи: щепотка кумина, 1/2 ч.л. имбиря, 1/2 ч.л. куркумы, щепотка корицы, 1/2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. зёрен горчицы, 1/2 ч.л. соли.
Капусту мелко нарезать. Разогреть масло на чугунной сковороде (или с антипригарным покрытием). Соединить все специи и разогреть их в масле 1-2 минуты. Далее выложить в сковороду капусту, перемешать и тушить под крышкой 15 минут на среднем огне.
Параллельно в течение 10 минут варить горошек в кипящей воде.
Готовые овощи соединить, перемешать и остудить. Начинка готова.
Разрезать тесто квадратной формы на 4 части. Выложить начинку на каждый квадрат и соединить концы сверху конвертиком. Отправить в заранее разогретую духовку, выпекать 15-20 минут при температуре 220°С. Готовые самосы подавать в тёплом виде.
Тесто можно использовать либо покупное (смотрите состав), либо сделать самим как в рецепте для пиццы. В этом случае тесто нужно раскатать, придав ему форму квадрата.
Тортильяс

Тортильяс - это мексиканские лепёшки из кукурузной муки. В них можно заворачивать начинку, либо подавать к готовым блюдам в качестве постного хлеба.
Ингредиенты:
- 1 стакан кукурузной муки мелкого помола;
- 1 стакан пшеничной цельнозерновой муки;
- 120 мл тёплой воды;
- 1/2 ч.л. соли;
- оливковое масло холодного отжима для смазывания сковороды + 1 ст.л. для теста.
Смешать между собой сухие ингредиенты: кукурузную муку, пшеничную муку и соль.
Смешать между собой влажные ингредиенты: воду и масло.
Соединить сухие ингредиенты с влажными, хорошенько размять, скатать в один плотный шар и дать ему постоять полчаса при комнатной температуре.
Разрезать тесто на 4 части, придать им форму шара. Раскать в тонкую лепёшку каждый шар, положив тесто на прозрачный целлофановый пакет и накрыв сверху другим пакетом. (Можно использовать пищевую пленку, но она тоньше и деликатнее.) Таким образом лепёшки не прилипнут к скалке, раскатаются очень тонко и отделить их от пакета будет очень легко.
Разогреть чугунную сковороду (или сковороду с антипригарным покрытием) на среднем огне. Выпекать лепёшки без масла сначала с одной стороны, потом с другой примерно 1,5 минуты. Готовые тортильяс складывать стопкой друг на друга. Если вы не планируете есть лепёшки сразу, нужно обернуть их пищевой плёнкой, чтобы они оставались достаточно мягкими и не теряли влагу.
Приятного аппетита!
Нутовые лепёшки

Очень простой рецепт нутовых лепёшек, которые можно подавать вместо хлеба к овощным гарнирам.
Ингредиенты:
- 1 стакан нутовой муки;
- 1 стакан воды;
- 1/2 ч.л. соли;
- оливковое масло холодного отжима для смазывания сковороды.
Тщательно перемешать ингредиенты до состояния однородной массы, по консистенции напоминающей тесто для блинов. Разогреть чугунную сковороду (или сковороду с антипригарным покрытием) на среднем огне. Выпекать лепёшки как обычные блины - сначала с одной стороны, потом с другой. Перед выпеканием сковороду нужно смазывать маслом.
Приятного аппетита!
Техника приготовления:
Слоёное тесто нарезать полосочками в 1 см шириной. Обернуть каждую сосиску полоской теста по спирали. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать около 15 минут духовке, рзогретой до 220 градусов, пока тесто не подрумянится.
Ингредиенты:
* сосиски
Веганские сосиски можно купить готовые либо сделать самостоятельно:
- 500 г. тофу (либо фасоли);
- 200 мл. воды;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- специи по вкусу: соль, чёрный перец, сушёная зелень (майоран, петрушка, розмарин);
- 1 ч.л. горчичного порошка;
- 1-2 стакана (сколько возьмёт тесто) муки глютен (пшеничной клейковины).
В блендере прокрутить до состояния пюре тофу (либо фасоль) с водой, специями и соевым соусом. Перелить пюре в глубокую посуду, добавить глютеновую муку, замесить тесто. Чем плотнее тесто, тем плотнее получаются сосики.
Из полученного теста сформировать сосиски. Чтобы их заморозить для будущих приготовлений, надо завернуть каждую сосиску в специальные пакетики для замораживания либо просто в пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру.
* слоёное тесто
Тесто можно купить готовое либо сделать самостоятельно как в рецепте для пиццы.
![]() Веганские сосиски в тесте |
---|
![]() Веганские сосиски в тесте |
![]() Веганские сосиски в тесте |
Сосиски в тесте
Ингредиенты на 4 больших сытных пирожка:
начинка:
- 1/2 кочана маленькой капусты;
- 1 морковь;
- специи: соль, чёрный перец по вкусу;
- оливковое масло холодного отжима.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи соединить и тушить на среднем огне на оливковом масле под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Затем добавить полстакана воды и тушить ещё 10 минут. Соль и перец добавить по вкусу, когда начинка будет готова.
тесто:
- 1 стакан пшеничной цельнозерновой муки;
- 1/2 стакана воды;
- 1/4 ч.л. соли;
- оливковое масло холодного отжима для жарки.
Муку высыпать в глубокое блюдо, добавить соль, перемешать. Влить полстакана воды, тщательно размять вилкой до однородной консистенции. Получается влажное тесто.
Стол хорошенько присыпать мукой, выложить тесто, обвалять в муке, уплотнить полученный "шар". Раскатать тесто и с помощью тарелки или крышки сформировать круги для будущих пирожков: у меня получается 4 круга.
Рапределить начинку по лепёшкам. Далее защипать края, формируя шов сбоку. Края теста можно смазать водой, чтобы они лучше слипались.
Жарить на среднем огне без крышки примерно по минуте на каждую сторону в зависимости от того, какие пирожки вам больше нравятся - хорошо прожаренные или слегка подсушенные.
После каждой жарки сковороду ополаскивать от муки и протирать бумажным полотенцем, прежде, чем жарить следующую партию.
Готовые пирожки подавать к столу тёплыми!
Пирожки с капустой
![]() Пирожки с капустой |
---|
![]() Пирожки с капустой |
![]() Пирожки с капустой |
![]() Пирожки с капустой |
![]() Пирожки с капустой |
![]() Пирожки с капустой слегка подсушенные |
![]() Пирожки с капустой хорошо поджаренные |
Пицца из слоёного теста
![]() Пицца из слоёного теста |
---|
![]() Пицца из слоёного теста |
![]() Пицца из слоёного теста |
Ингредиенты:
Слоёное тесто можно купить готовое (внимательно читайте ингредиенты), а можно приготовить самостоятельно.
Слоёное тесто:
- 500 г. пшеничной цельнозерновой муки (я использую муку "камут");
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. соды;
- 2 ч.л. лимонного сока;
- 300 мл. воды;
- оливковое масло холодного отжима.
Муку смешать с солью и содой. Воду с соком лимона. Влить воду в муку. Перемешать, замесить упругое тесто. Завернуть его в плёнку и оставить отдыхать на 30 минут.
Далее раскатать тесто как можно тоньше и смазать всю его поверхность маслом.
Разрезать тесто на две равные части. Выложить один пласт теста поверх другого маслом вверх. Закатать тесто в рулет. Завернуть его в плёнку и убрать в морозилку на 15-20 минут.
Затем снова раскатать рулет в очень тонкий пласт, с помощью крышки или другого круглого предмета придать форму круга, лишние края обрезать. На решётку для духовки положить бумагу для выпечки, сверху тесто для пиццы и начать украшать пиццу начинкой.
Начинка:
- 1/2 небольшого кабачка цуккини;
- 1/2 небольшого болгарского перца;
- 10 помидоров черри;
- 50 г. тофу;
- 1 веточка базилика;
- 4-5 ст.л. пассаты (это измельченная мякоть помидоров в собственном соку);
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Смазать пиццу томатной пассатой.
Помидоры разрезать пополам, цуккини тонкими кусочками в форме полумесяца, болгарский перец длинными полосочками. Разложить овощи на пицце, оставив нетронутыми бортики примерно в 2 см.
Натереть тофу на мелкой тёрке, посыпать им пиццу.
Сверху пиццу полить 3 ст.л. оливкового масла.
Выпекать около 12 минут при 200°С в заранее разогретой духовке. Готовую пиццу украсить листьями свежего базилика. Приятного аппетита!
Пирожки с начинкой из фасоли и шпината
