Веганские рецепты с фото: блюда из круп, злаков и бобовых культур

 

Вторые блюда вегетарианской кухни

 

Котлеты из красной фасоли

Котлеты из красной фасоли

Котлеты из красной фасоли

Котлеты из красной фасоли

Ингредиенты на троих:

 

- 500 г. отварной красной фасоли;

- 2 ст.л. льняной муки;

- 100 г. тыквы;

- 50 г. грецких орехов;

- специи: соль по вкусу, 1/2 ч.л. кориандра, 2 ч.л. сладкой паприки, 1/2 ч.л. острого красного перца;

- 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима для фарша + масло для обжарки;

- любая мука для панировки (у меня кукурузная).

 

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Специи обжарить на сковороде с небольшим добавлением масла до появления характерного запаха. Все ингредиенты соединить и перемолоть блендером до состояния однородной массы. Вылепить котлеты: на каждую котлету брать примерно 1 ст.л. фарша с горкой.

 

Разогреть сковородку с антипригарным покрытием, выложить котлеты, подрумянить с обеих сторон на среднем огне (без масла и без крышки). Если жарить на масле, то котлеты нужно предварительно обвалять в муке в качестве панировки.

 

Из указанного количества ингредиентов получается 20 котлет мягкой текстуры.

 

Зразы с капустой

Зразы с капустой

Готовая начинка

Готовое тесто

Зразы готовы к обжарке

Готовые зразы

Готовые зразы

Веганские зразы - это картофельные котлеты с овощной начинкой.

 

Ингредиенты на двоих-троих:

 

Тесто:

- 50 г цельнозерновой ржаной муки + пара ст.л. для панировки;

- 1 кг картофеля (примерно 4 клубня средней величины);

- оливковое масло холодного отжима для обжарки;

- специи: 1 ч.л. сушёного укропа, соль по вкусу.

 

Начинка:

- 200 г. белокачанной капусты;

- 100 г. моркови (примерно 2 шт.);

- 2 ст.л. томатной пассаты (измельченная мякоть помидоров в собственном соку);

- специи: соль, перец по вкусу;

- оливковое масло холодного отжима для обжарки.

 

Картофель отварить до полной готовности. Растолочь, добавить специи и ржаную муку. Тщательно перемешать. Тесто готово.

 

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Разогреть масло на сковороде, выложить овощи, обжаривать 5-7 минут под крышкой на среднем огне. Далее долить немного воды и тушить до состояния готовности. Когда капуста станет мягкой, добавить пассату, специи и тушить еще несколько минут, пока не испарится лишняя влага. Готовая начинка не должна быть водянистой.

 

Плоскую поверхность посыпать мукой, чтобы выкладывать на неё вылепленные зразы. Чтобы картофельное тесто не прилипало к рукам, перед каждой зразой необходимо смазывать ладони маслом.

 

Как лепить: запастись терпением и настроиться на творческий процесс :-) . Взять горсть теста в ладонь, приплюснуть и сформировать плоскую лепёшку. На середину лепёшки выложить немного начинки. Края лепёшки завернуть, соединить и сформировать котлету. Если теста не хватает, чтобы соединить края, то его можно добавить в нужное место из общей картофельной массы. Сформированную котлету положить на поверхность, присыпанную мукой. Руки вымыть, вытереть, снова смазать маслом и приступить к лепке следующей зразы. На выходе у меня получается 9 довольно больших по размеру котлет.

 

Когда все зразы сформированы, разогреть масло на сковороде с толстым дном. Обжаривать порционно без крышки до образования румяной корочки. Подавать в тёплом виде с тушёными или сырыми овощами и веганским майонезом.

Ингредиенты на одного-двоих:

 

- 2/3 стакана зелёной гречки;

- 1 картофельный клубень средней величины;

- оливковое масло холодного отжима для обжарки;

- любая мука для панировки;

- соль по вкусу.

 

Гречку опустить в кипяток и варить около 7 минут. Готовую гречку промыть, слить воду и остудить. Можно промакнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

 

Картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой тёрке. Смешать с готовой гречкой и солью. Полученный фарш измельчить с помощью погруженного блендера до однородного состояния. Некоторые крупинки можно оставить. Из полученного фарша вылепить котлеты, обваляв их в муке. Разогреть масло на сковороде с антипригарным покрытием, выложить котлеты, подрумянить с обеих сторон на среднем огне без крышки.

 

Подавать гречаники в тёплом виде с любимым веганским майонезом.

Из указанного количества ингредиентов получается 10 котлет.

 

Картофель в этом блюде нужен как связующий элемент. Гречку можно использовать любую, не обязательно зелёную, главное, сварить её до полной готовности.

 

Приятного вам аппетита!

Гречаники

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Гречаники
 

Гороховые котлеты

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Гороховые котлеты

Ингредиенты на двоих:

 

- горох жёлтый шлифованный колотый 250 г;

- 1 ст. кипятка;

- оливковое масло холодного отжима для обжарки;

- любая мука для панировки;

- специи: 1/2 ч.л. соли, 1/3 ч.л. чёрного молотого перца, 1 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. горчичного порошка.

 

Горох перемолоть в блендере в муку. Добавить специи, кипяток и тщательно перемешать до состояния пюре. Фарш готов.

 

Вылепить котлеты, обваляв их в муке. Разогреть масло на сковороде с антипригарным покрытием, выложить котлеты, подрумянить с обеих сторон на среднем огне под крышкой.

 

Подавать гороховые котлеты со свежими помидорами или свежей тёртой морковью.

Из указанного количества ингредиентов получается 12 сытных котлет.

 

Приятного аппетита!

Соевые котлеты

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Соевые котлеты

Ингредиенты на двоих:

 

- 1 стакан соевых бобов;

- 2-3 ст.л. оливкового масла холодного отжима;

- специи: 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. куркумы, 1 ч.л. сушёной петрушки, 1 ч.л. сушёного укропа.

 

Замочить на ночь соевые бобы. Утром слить воду, промыть сою, опустить в кипяток и варить примерно 1 час. Пробовать на готовность. Готовые бобы промыть, прокрутить в блендере до состояния пюре. Добавить специи и оливковое масло, перемешать. Фарш готов.

 

Вылепить плотные котлетки небольшого диаметра. Разогреть сковородку с антипригарным покрытием, выложить котлеты, подрумянить с обеих сторон на среднем огне (без масла и без крышки).

 

Подавать соевые котлеты с салатом из свежих овощей.

 

Приятного аппетита!

 

Свекольные котлеты

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Свекольные котлеты

Ингредиенты на двоих:

 

- варёная свёкла среднего размера - 3 шт.;

- 100 г. манной крупы (желательно цельнозерновой);

- оливковое масло холодного отжима для обжарки;

- кукурузная мука для панировки (или любая другая);

- специи: 1/3 ч.л. соли, 1/3 ч.л. чёрного молотого перца, 1 ч.л. сушёной петрушки, 1 ч.л. сушёного укропа.

 

Натереть свёклу на крупной тёрке. Соединить с манкой и специями, перемешать. Оставить на 15 минут.

 

Сформировать котлеты, обвалять их в муке в качестве панировки и жарить на среднем огне без крышки с обеих сторон до образования румяной корочки. Из указанного количества ингредиентов получается 6 больших котлет. Они очень хорошо сочетаются с гречневой кашей.

 

Приятного аппетита!

 

Котлеты из морковного жмыха

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Котлеты из морковного жмыха

Когда вы делаете, например, шарлотку на морковном соке, у вас остаётся много жмыха. Выбрасывать его не нужно, из него можно сделать очень вкусные котлетки!

 

Ингредиенты на троих:

 

- около 200 г. морковного жмыха без крупных кусочков;

- 2/3 стакана кускуса (у меня кускус из цельнозернового камута, но подойдёт любой другой);

- оливковое масло холодного отжима для обжарки;

- кукурузная мука для панировки;

- специи: 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сушёной петрушки, 1 ч.л. имбиря, 1/2 ч.л. мускатного ореха.

 

Сварить кускус. Для этого опустить его в кипяток и варить на около 5 минут на среднем огне. Готовый кускус откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать. 

 

Соединить в глубокой чаше кускус, жмых и специи, тщательно перемешать. Сформировать котлеты, в качестве панировки используя кукурузную муку. Жарить на оликовом масле на среднем огне без крышки до образования румяной корочки с обеих сторон. Из указанного количества ингредиентов выходит около 20 штук. Котлеты получаются снаружи хрустящие, а внутри мягкие, поэтому есть их нужно руками либо завернув в лаваш или сделав бургер.

 

Приятного аппетита!

 

Кукурузные котлеты

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Кукурузные котлеты

Очень простой рецепт вкуснейших котлет.

 

Ингредиенты на двоих:

 

- 100 г. кукурузной крупы;

- 150 г. кукурузы;

- оливковое масло холодного отжима для обжарки;

- цельнозерновая пшеничная мука для панировки;

- 1 ч.л. соли.

 

Сварить густую кукурузную кашу. Для этого опустить крупу в кипяток (1 стакан кукурузной крупы к 3 стаканам воды), и варить на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение 3-5 минут до полного испарения воды. Выключить огонь, посолить.

 

Соединить в глубокой чаше кашу и кукурузу, тщательно перемешать. Оставить остужаться. Из остывшего, хорошо загустевшего фарша сформировать котлеты, обваляв в качестве панировки в муке. Жарить на оликовом масле на среднем огне без крышки до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать тёплыми с овощным салатом.

 

Приятного аппетита!

 

Котлеты из ячменя

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Котлеты из ячменя

Ингредиенты на троих:

 

- 500-600 г. цуккини;

- 6 ст.л. овсяной муки;

- 1/3 стакана оливкового масла холодного отжима;

- 3/4 стакана перловки;

- 1 ст.л. сушёной петрушки, 1 ст.л. сушёного укропа;

- мука для панировки;

- специи: соль, перец по вкусу.

 

Перловку отварить до полной готовности, остудить.

Натереть цуккини на крупной тёрке.

 

Соединить в большой миске все ингредиенты, тщательно перемешать. Сформировать котлеты, обваляв в качестве панировки в любой муке. Выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.

 

Готовить котлеты в заранее разогретой духовке при темпетатуре 200°С 40 минут (по 20 минут с каждой стороны). Котлеты, запечённые в духовке, на мой вкус получаются немного суховатыми, поэтому я рекомендую поливать их маслом либо соусом при подаче.

 

Приятного аппетита!

 

Морковные котлеты

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Морковные котлеты

Ингредиенты на двоих:

 

- морковь 4 шт.;

- манная крупа - 2 ст.л. (желательно цельнозерновая);

- цельнозерновая пшеничная мука 2 ст.л.;

- 3 ст.л. воды;

- оливковое масло холодного отжима для обжарки.

 

Морковь натереть на мелкой тёрке. Добавить муку, манку, соль, 3 ст.л. воды и перемешать. Оставить тесто на 10 минут, за это время морковь пустит сок и пропитает другие ингредиенты.

 

Далее вылепить небольшие котлетки (1 ст.л. теста на каждую) и обвалять их в муке в качестве панировки. На выходе у меня получается 10 штук.

 

Разогреть немного масла в чугунной сковороде (или с антипригарным покрытием). Жарить с обеих сторон под крышкой до образования золотистой корочки. Подавать с овощами в тёплом, немного остывшем виде. Котлеты получаются со сладко-сливочным вкусом.

 

Приятного аппетита!

 

Фалафель

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Фалафель

Фала́фель — это восточное блюдо, представляющее собой жареные шарики из измельченного нута, приправленные пряностями. Предлагаю вам сделать очень вкусный фалафель без обжарки в масле.

 

Ингредиенты на двоих:

- 1,5 ст. готового варёного нута;

- 1 ст. подсолнечных семечек;

- 1 пучок петрушки;

- 1/3 ч.л. соли;

- специи по вкусу: либо 1 ст.л. карри, либо 1 ст.л. прованских трав (чабрец, душица, базилик);

- 2 ст.л. лимонного сока;

- 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

 

Семечки перемолоть в блендере в муку. С помощью погруженного блендера прокрутить нут с петрушкой до состояния пюре. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Вылепить небольшие приплюснутые котлетки.

 

Разогреть сковородку с антипригарным покрытием, выложить котлеты, подрумянить с обеих сторон на среднем огне (без масла). Фалафель готов! Сыроеды могут использовать пророщенный нут и подсушивать фалафель в духовке при 40 градусах в течение 6-8 часов.

 

Фалафель можно подавать со свежими овощами (огурцы, помидоры, морковь, капуста, листья салата), постной лепёшкой (лаваш, чапати, пьядина) и тахинным соусом (либо нутовым хумусом).

 

Для тахинного соуса нужно смешать между собой следующие ингредиенты:

- 4 с.л. тахини;
- 2 с.л. лимонного сока;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1 с.л. воды.

 

Приятного аппетита!

Ингредиенты на четверых:

 

Для фарша:

- 2 пачки тофу (400 г.);

- 2 больших пучка шпината;

- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима;

- 1 ч.л. соли.

 

Шпинат опустить в кипяток и варить 6 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить, затем отжать и перекрутить в блендере с 2 ст.л. оливкового масла.

Тофу с солью перекрутить в блендере до состояния кашицы, выложить в миску, добавить готовый шпинат и тщательно перемешать. Фарш готов.

 

Для теста:

- 2 стакана цельнозерновой муки;

- 1 стакан воды;

- 1 ч.л. соли.

 

В этом рецепте я использую муку из камута, из неё тесто получается мягче и тоньше раскатывается, но, если мука из камута у вас не продаётся, то можно и пшеничную. Пельменница (форма для равиолей) для этого рецепта должна быть с достаточно крупными ячейками.

 

Муку выложить в глубокую чашу, добавить соль, перемешать, добавить воду, ещё раз тщательно перемешать вилкой, затем замесить руками, сформировать шар.

 

Стол присыпать мукой, выложить тесто, разделить его на 2 части, каждую сверху посыпать мукой и раскатать тонким слоем. Используя пельменницу (равиольницу), сформировать равиоли. Первым пластом из теста застелить форму, разложить начинку по ячейкам, накрыть вторым пластом, раскатать и вытряхнуть сформированные равиоли. Из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно 80 штук.

 

Готовые равиоли опустить в кипящую воду и варить около 15 минут. Воды должно быть много, оптимальное соотношение равиолей к воде 1:3. 

 

Далее откинуть равиоли на дуршлаг, слить воду, переложить обратно в кастрюлю, полить оливковым маслом, перемешать и разложить по тарелкам. Подавать с разогретым соусом из перекрученных помидоров, перемешанных с небольшой частью начинки из тофу и шпината.

 

Из обрезков теста можно налепить равиоли вручную. Они очень вкусны в жареном виде: жарить на оливком масле холодного отжима на слабом огне по 4 минуты на каждую сторону под крышкой.

 

Приятного аппетита!

Равиоли с тофу и шпинатом

Жареные равиоли с тофу и шпинатом

Равиоли с тофу и шпинатом

Равиоли с тофу и шпинатом

Равиоли с тофу и шпинатом

Равиоли с тофу и шпинатом

Пельменница

Равиоли с тофу и шпинатом

 

Равиоли с мясом сейтан

Ингредиенты на четверых:

 

Для фарша:

- 200 г. мяса сейтан;

- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима;

- 2 ч.л. сушёного шалфея;

- 1/2 ч.л. чёрного молотого перца;

- 1 ч.л. соли.

 

Мясо сейтан перекрутить в блендере до состояния фарша, выложить в миску, добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Фарш готов.

 

Для теста:

- 2 стакана цельнозерновой муки;

- 1 стакан воды;

- 1 ч.л. соли.

 

В этом рецепте я использую муку из камута, из неё тесто получается мягче и тоньше раскатывается, но, если мука из камута у вас не продаётся, то можно и пшеничную.

 

Муку выложить в глубокую чашу, добавить соль, перемешать, добавить воду, ещё раз тщательно перемешать вилкой, затем замесить руками, сформировать шар.

 

Стол присыпать мукой, выложить тесто, разделить его на 2 части, каждую сверху посыпать мукой и раскатать тонким слоем. Используя пельменницу (равиольницу), сформировать равиоли. Первым пластом из теста застелить форму, разложить начинку по ячейкам, накрыть вторым пластом, раскатать и вытряхнуть сформированные равиоли. Из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно 130 штук.

 

Готовые равиоли опустить в кипящую воду и варить около 12-15 минут. Воды должно быть много, оптимальное соотношение равиолей к воде 1:3. 

 

Далее откинуть равиоли на дуршлаг, слить воду, переложить обратно в кастрюлю, полить оливковым маслом, перемешать и разложить по тарелкам. Подавать можно с любыми соусами, но можно и без них! Равиоли получаются очень нежные и прекрасно сочетаются просто с оливковым маслом. Приятного аппетита!

Равиоли с мясом сейтан

Равиоли с мясом сейтан

Равиоли с мясом сейтан

Равиоли с мясом сейтан

 
 

Рисовые котлеты

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Рисовые котлеты

Ингредиенты на двоих:

- 1 ст. цельнозернового риса басмати;

- 1 большая морковь;

- 2 средних кабачка-цуккини;

- 1 ч.л. соли;

- 1 ч.л. сушёного укропа;

- 1 ч.л. сушёной петрушки;

- 3-4 ст.л. пшеничной цельнозерновой муки в фарш + немного муки на панировку котлет;

- оливковое масло холодного отжима.

 

В кипящую воду опустить рис и варить около 30 минут на среднем огне. По мере готовности откинуть на дуршлаг, слить воду.

 

На крупной тёрке натереть кабачки-цуккини, на мелкой - морковь. Соединить тёртые овощи, посолить, добавить сушёные травы. Смешать с готовым рисом. Для связки ингредиентов добавить муку, тщательно перемешать. Вылепить небольшие котлетки - по 2 ст.л. фарша на каждую. Обвалять в муке в качестве панировки.

 

Разогреть небольшое количество масла на сковороде с толстым дном на среднем огне, выкладывать котлеты порционно. Жарить под крышкой с обеих сторон (около 3 минут на каждую) до образования румяной корочки. Для новой порции котлет сковородку желательно сполоснуть и протереть бумажной салфеткой. Переворачить котлеты лучше всего вилкой.

 

Готовые котлеты подавать тёплыми. Рисовые котлеты также вкусны и в холодном виде! Хорошо сочетаются с салатом из свежих овощей и вялеными помидорами. Приятного аппетита!

 

Котлеты из тофу и шпината

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Котлеты из тофу и шпината

Нежные котлеты мягкой текстуры. Сочетаются с салатом из свежих помидоров и зелени.

 

Ингредиенты на двоих:

- 600 г. тофу;

- 200 г. свежего шпината;

- 1 ст.л. соли;

- куркума;

- оливковое масло холодного отжима.

 

В кипящую воду опустить шпинат и варить 6 минут на среднем огне. По мере готовности откинуть на дуршлаг, слить воду, отжать. Дать остыть, затем мелко порубить.

 

В блендере прокрутить тофу до состояния кашицы. Соединить со шпинатом, посолить и перемешать. Вылепить руками небольшие котлеты. У меня получается 20 штук. Котлеты присыпать куркумой. С куркумой надо взаимодействовать аккуратно, так как она окрашивает в желтый цвет всё, на что попадает.

 

Разогреть небольшое количество масла на сковороде с толстым дном на среднем огне, выкладывать котлеты порционно. Жарить под крышкой с обеих сторон около 3-4 минут до образования румяной корочки. Для новой порции котлет сковородку желательно сполоснуть и протереть бумажной салфеткой. Переворачить котлеты лучше всего вилкой.

 

Готовые котлеты разложить по тарелкам и дать немного остыть. Приятного аппетита!

 

Котлеты из киноа

Котлеты из киноа

Котлеты из киноа

Котлеты из киноа

Котлеты из киноа

Очень вкусные котлеты: хрустящие снаружи и мягкие внутри! Они подойдут и тем людям, у кого аллергия на глютен.

 

Ингредиенты на двоих:

- 1 ст.л. льяной муки + 3 ст.л. воды;

- 1/2 стакана киноа + 1 ч.л. чабреца;

- 1 банка белой фасоли (200-250 г.);

- 1/2 болгарского перца;

- 1/2 стакана кукурузы;

- 3 ст.л. нутовой муки (либо овсяной);

- специи: 1 ч.л. паприки, 1/2 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. соли;

- 4 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

 

В кипящую воду опустить киноа с чабрецом и варить 15-20 минут. По мере готовности откинуть на дуршлаг с мелкой сеткой, слить в воду и переложить киноа в фарш для котлет.

 

Замешать "веганское яйцо": соединить льняную муку с водой. Оставить на 10 минут.

 

Пюрировать фасоль, добавив соль, перец и оливковое масло.

Нарезать мелкими кусочками половину болгарского перца, выложить к пюре из фасоли. 

Добавить кукурузу, готовую крупу киноа и "веганское яйцо", перемешать. Добавить нутовую муку и перемешать ещё раз. Фарш для котлет готов!

 

Вылепить из фарша котлеты, на каждую котлету нужно около двух столовых ложек фарша. Всего получается около 20 штук. В качестве панировки котлеты обвалять в муке на свой выбор.

 

Разогреть масло на сковороде с толстым дном, выложить котлеты. Жарить на среднем огне без крышки до образования румяной хрустящей корочки, затем перевернуть и подрумянить с другой стороны.

 

Готовые котлеты разложить по тарелкам и дать немного остыть. Подавать с овощным салатом.

Ингредиенты на четверых:

 

Для теста:

- 3 стакана цельнозерновой пшеничной муки;

- 1 стакан воды;

- 1 ч.л. соли;

- оливковое масло холодного отжима 1 ст.л.

 

Выложить муку в глубокую чашу, добавить соль, перемешать, добавить воду и масло, ещё раз тщательно перемешать, затем замесить руками, сформировать шар и оставить тесто на 20 минут. В это время готовится фарш.

 

Для фарша:

- 1 стакан зелёной чечевицы (сырой, не приготовленной!);

- 1 стакан кипятка;

- 1 ч.л. соли.

 

Чечевицу перемолоть в блендере в муку, выложить в миску, перемешать с солью, залить кипятком и тщательно перемешать. Фарш готов.

 

Стол присыпать мукой, выложить тесто, сверху посыпать мукой и раскатать тонким слоем. Используя обычный стакан, сформировать кружочки. Диаметр моего стакана 8,5 см. У меня получается 40 кружочков и, соответственно, столько же крупных пельменей.

 

В каждый кружочек положить по 1 ч.л. фарша и плотно сцепить края.

Готовые пельмени опустить в кипящую воду и варить на сильном огне около 15-18 минут. Можно добавить несколько лавровых листов. Воды должно быть много, оптимальное соотношение пельменей к воде 1:4. 

 

Далее откинуть на дуршлаг, слить воду, переложить обратно в кастрюлю, слегка полить оливковым маслом, чтобы они не слиплись, перемешать и разложить по тарелкам. Подавать можно с любым соусом, майонезом или кетчупом. Их разнообразные рецепты смотрите на этой странице. Либо просто политые маслом пельмени посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

 

Веганские пельмени с фаршем

Веганские пельмени с фаршем

Пельмени с чечевичным фаршем

Невероятно вкусные котлеты! Пробуем!

 

Ингредиенты на двоих:

- свареный или готовый консервированный нут 450 г.;

- специи: 2 ч.л. молотой паприки, 2 ч.л. карри, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сушеного укропа (либо петрушки);

- 1/2 ст. томатной пассаты (перекрученная мякоть помидор);

- 1/2 ст. грецких орехов;

- 1/2 ст. овсяных хлопьев;

- оливковое масло холодного отжима.

 

В сковороде разогреть масло, убавить огонь, добавить специи и прогреть до появления аромата.

 

Добавить томатную пассату (или томатный соус), перемешать и оставить прогреваться 2 минуты.

 

Консервированный нут промыть и выложить на сковороду к специям в томате, перемешать и тушить ещё около 3 минут. Затем снять с плиты и дать остыть.

 

Грецкие орехи подсушить на сковородке, нарезать мелкими кусочками и добавить в фарш из нута.

 

Овсяные хлопья прокрутить в блендере в муку,  добавить в фарш.

 

Теперь все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и пюрировать либо с помощью погруженного блендера или с помощью картофелемялки. Можно оставлять мелкие кусочки ингредиентов. Фарш готов!

 

Влажными руками сформировать котлетки. В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты на каждой стороне по 3-4 минуты на среднем огне без крышки.

 

Из указанного количества ингредиентов получается 7 очень вкусных и сытных котлет.

Нутовые котлеты

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Нутовые котлеты
 

Ингредиенты на одного:

- 1/2 ст. зелёной гречки;

- 1/2 ст. кипятка;

- 1/2 болгарского перца (либо 1 средний кабачок);

- 2 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки для панировки;

- 2 ст.л. льняной муки для теста;

- 1 ч.л. соли;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Гречку с 1 ч.л. соли измельчить в блендере в муку. Выложить в глубокую посуду, залить кипятком и тщательно перемешать.

 

Болгарский перец (или кабачок) измельчить в блендере в пюре. Добавить в гречишное тесто, перемешать. Добавить льняную муку, ещё раз тщательно перемешать. Тесто готово.

 

Из теста сформировать ладошками небольшие приплюснутые котлетки, обвалять их в пшеничной муке.

 

Тесто получается довольно жидким, поэтому можно набирать его столовой ложкой, выкладывать на тарелку с мукой, присыпать мукой сверху и уже потом формировать котлетку. Если же тесто получилось не жидким, то льняную муку в него можно не добавлять. Котлетки получатся такого же вкуса, но другого цвета - чуть-чуть светлее.

 

Разогреть масло на сковороде и выложить котлеты. Обжарить с двух сторон по 4-5 минут на среднем огне под крышкой до образования корочки.

 

Получается очень вкусно и с кабачками, и с болгарским перцем, рекомендую попробовать оба варианта. Также, как и чечевичные котлеты, гречневые котлеты сочетаются с томатами, поэтому в качестве гарнира можно приготовить салат из свежих помидор.

 

Перед употреблением дать котлеткам немного остыть, в тёплом виде они гораздо вкуснее.

 

Гречневые котлеты с добавлением льняной муки

Гречневые котлеты без льняной муки

Гречневые котлеты жарятся

Гречневые котлеты жарятся

Гречневые котлеты

 

Чечевичные котлеты

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Чечевичные котлеты

Ингредиенты на одного:

- 1 стакан чечевицы;

- 1 стакан кипятка;

- 1/2 болгарского перца;

- 2 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки для панировки;

- 2 ст.л. льняной муки для связки теста (вместо яйца);

- 1 ч.л. соли;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Сухую чечевицу с 1 ч.л. соли измельчить в блендере в муку. Выложить в глубокую посуду, залить кипятком и тщательно перемешать.

 

Болгарский перец измельчить в блендере в пюре. Добавить в чечевичное тесто, перемешать. Добавить льняную муку, ещё раз тщательно перемешать. Тесто готово.

 

Из теста сформировать руками небольшие приплюснутые котлетки, обвалять в пшеничной муке. Разогреть оливковое масло и выложить котлеты на сковородку. Обжаривать под крышкой с обеих сторон по 3-4 минуты. Огонь средний. Готовые котлетки выложить на тарелку и посыпать солью.

 

На выходе из указанных ингредиентов получается около 10 котлеток, они такие вкусные, что трудно остановиться. Хорошо сочетаются с томатами, поэтому в качестве гарнира рекомендую приготовить салат из свежих помидор.