Веганские рецепты с фото: паста

(макаронные изделия, лапша, галушки, лазанья)

 

Вторые блюда вегетарианской кухни

Традиционное блюдо Лигурии. Его оргинальное название "Trofie al pesto con fagiolini e patate" - Трофи в соусе песто с картофелем и стручковой фасолью.

 

Ингредиенты на двоих:

 

Для пасты:

- 250 г. пасты трофи (желательно цельнозерновой);

- 100 г. замороженной стручковой фасоли;

- 1 средний картофельный клубень.

 

Картофель желательно сварить в мундире, затем очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

 

Стручковую фасоль опустить в кипяток и варить около 12 минут.

 

Пасту опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Готовность проверять на вкус. Готовую пасту откнуть на дуршлаг, затем перемешать с нарезанным картофелем, отваренной стручковой фасолью и соусом песто.
 

Для соуса песто:

- 60 г. свежего базилика;

- 1/4 ст. воды;

- специи: 1/2 ч.л. соли, 1/3 ч.л. чёрного перца;

- 3-4 ст.л. кедровых орешков;

- 1/4 ст. оливкового масла холодного отжима.

 

Пюрировать в блендере все ингредиенты до однородного состояния.

 

Готовое блюдо можно посыпать тёртым твёрдым веганским сыром либо сделать вместо него "веганский пармезан": перемолоть в муку белый очищенный миндаль с солью.

 

Приятного аппетита!

Трофи с песто по-лигурийски

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Пенне с соусом Бешамель
 
 

Пенне с соусом Бешамель

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Пенне с соусом Бешамель

Ингредиенты на одного:

 

Для пасты:

- 130 г. пасты (у меня пенне из цельнозернового камута);

- помидоры-черри 10 шт.

 

Пасту опустить в кипящую воду и варить около 15 минут. Готовность проверять на вкус. Готовую пасту откнуть на дуршлаг, затем перемешать с соусом и нарезанными помидорами.

 

Для соуса:

- 1 ст. соевого молока;

- 2 ст.л. пшеничной цельнозерновой муки;

- специи: 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. сушеного базилика, 1/4 ч.л. чёрного перца;

- оливковое масло холодного отжима.

 

В кастрюлю с толстым дном налить немного масла, добавить муку, размешать и на медленном огне обжаривать 1 минуту. Затем влить молоко, добавить специи и перемешать. Пока соус не закипел, его надо постоянно помешивать. Закипевший соус снять с огня, накрыть крышкой и дать ему настояться ещё минут пять. За это время он загустеет.

 

Если вам нравится густой соус, то можно добавить побольше муки или уменьшить количество молока. Мне нравится, когда соуса много! :-) Приятного аппетита!

Листы для лазаньи можно купить (обязательно читайте состав!) либо сделать самостоятельно.

 

Ингредиенты для теста:

- 1 стакан пшеничной цельнозерновой муки;

- 80 мл воды;

- немного соли.

 

Смешать все ингредиенты и замесить эластичное тесто. Разделить на равные части и раскатать каждую тонким слоем, придав нужную форму в зависимости от вашей формы для запекания.

 

Для начинки:

- 3 средних моркови;

- 1 крупный болгарский перец;

- 1 небольшой кочан брокколи;

- 3 средних помидора;

- шпинат;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Нарезать морковь и болгарский перец небольшими кубиками. Срезать соцветия брокколи, нарезать кусочками. Выложить овощи на сковороду, добавить масло и тушить 15 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.

Шпинат приготовить на пару за 3-5 минут и подсушить бумажной салфеткой.

Помидоры залить кипятком, через 5 минут снять с них шкурку и порезать квадратиками.

 

Соус Бешамель:

- 4 ст.л. оливкового масла холодного отжима;

- 4 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки;

- 700 мл соевого молока;

- специи: базилик, петрушка, орегано, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

 

В кастрюлю с толстым дном налить масло, добавить муку, размешать и на медленном огне обжаривать в течение 3 минут. Затем влить молоко, добавить специи и перемешать. Пока соус не закипел, его надо постоянно помешивать. Закипевший соус снять с огня и дать ему настояться еще минут пять-десять. За это время он загустеет.

 

Когда готовы овощи, соус и листы для лазаньи, смазать оливковым маслом форму для запекания и выложить лазанью слоями:

1 слой: лист, сверху половина тушеных овощей, обильно полить соусом.

2 слой: лист, сверху помидоры, обильно полить соусом.

3 слой: лист, сверху шпинат, обильно полить соусом.

4 слой: лист, сверху вторая половина тушеных овощей, обильно полить оставшимся соусом и сверху присыпать сушеным базиликом.

 

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов и поставить лазанью запекаться на 35-40 минут. Из указанных ингредиентов получается блюдо на 3 человек.

 

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений можно делать овощную лазанью любой формы (прямоугольной, квадратной, круглой), любой высоты (выкладывать этажи из 2-3-4-5 листов), можно использовать любые овощи вместо/помимо вышеуказанных (цуккини, баклажаны, цветную капусту). Исходите из наличия тех или иных продуктов в доме. Если вам нравится много соуса Бешамель, то при приготовлении можно увеличить количество молока. Лазанья требует индивидуального подхода!

Овощная лазанья

Овощная лазанья

Овощная лазанья

 
 

Паста с песто из свеклы

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Паста с песто из свеклы

Ингредиенты на двоих:

- 300 грамм пасты (желательно пенне из цельнозернового камута);

 

для песто:

- 2 небольших варёных свеклы;

- 1/2 стакана грецких орехов;

- 1 ч.л. лимонного сока;

- 4 ст.л. оливкового масла холодного отжима;

- 1 ч.л. соли; 

- 1/3 ч.л. чёрного перца;

- 1/4 ч.л. красного перца.

 

Основное блюдо:

Пасту варить 15-20 минут, пробовать на готовность.

 

Пока варится паста, приготовить песто из свеклы. Для этого перемолоть в блендере грецкие орехи до состояния муки или мелкой крошки, выложить в глубокую посуду. Свеклу нарезать кусочками и перекрутить в блендере с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Выложить к грецким орехам, перемешать. Соус песто из свеклы готов!

 

Готовую пасту откинуть на дуршлаг, промыть и смешать с песто. При подаче посыпать сыроедческим тёртым пармезаном и чёрным молотым перцем. 

 

Ингредиенты на троих (или двоих очень голодных людей):

 

Для соуса:

- 200 г. тыквы;

- 2 кабачка цуккини;

- оливковое масло холодного отжима 5 ст.л.

 

Тыкву и кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусочками, опустить в небольшое количество кипящей воды и тушить 10 минут под крышкой на медленном огне. По мере готовности слить оставшуюся воду и остудить. Перекрутить в блендере с оливковым маслом. 

 

Для галушек:

- 300 г. пшеничной цельнозерновой муки;

- вода 400 мл;

- оливковое масло холодного отжима 1 ст.л.

 

Смешать муку с водой, замесить тесто. Высыпать на стол муку, выложить тесто, присыпать сверху мукой и раскатать в пласт. Нарезать на небольшие кусочки. Опустить галушки в кипящую воду, добавить 1 ст.л. оливкового масла и варить около 15 минут, пробуя на вкус. Чем крупнее галушки, тем дольше они будут вариться. Готовые галушки откинуть на дуршлаг, выложить обратно в кастрюлю, полить тыквенным соусом, перемешать. Разложить по тарелкам. Сверху присыпать семечками.

 

Для семечек:

- 5 ст.л. подсолнечных и 3 сл.л. тыквенных семечек.

Разогреть сковородку, выложить семечки, 3-4 минуты помешивать, пока не подрумянятся.

Галушки с тыквенным соусом

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Галушки с тыквенным соусом
 
 

Спагетти с песто из фисташек

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Спагетти с песто их фисташек

Спагетти с песто из фисташек традиционно готовят на Сицилии. Предлагаю вам попробовать этот деликатес!

 

Ингредиенты на двоих:

- 300 грамм спагетти (желательно из цельнозернового камута);

 

для песто:

- 2 больших пучка базилика;

- 1 стакан сырых фисташек;

- 1/4 ст. кипяченой воды;

- 1/3 ст. оливкового масла холодного отжима;

- соль, перец по вкусу.

 

Основное блюдо:

Спагетти варить 15-20 минут, пробовать на готовность.

 

Пока варятся спагетти, приготовить песто. Для этого перемолоть в блендере фисташки до состояния мелкой крошки, выложить в глубокую посуду. Базилик (листья вместе со стеблями) перекрутить в блендере с оливковым маслом, выложить к фисташкам, перемешать. Добавить соль и перец. Получается безумно вкусный соус песто густой консистенции. Далее необходимо разбавить его водой и ещё раз перемешать до получения кремообразной текстуры. Можно и не разбавлять водой, но тогда будет трудно смешать его с пастой.

 

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, промыть и смешать с песто. При подаче посыпать фисташками и украсить свежими помидорами. 

Карбонара

Карбонара - традиционное итальянское блюдо. Существует множество рецептов карбонары. В местности, где я проживаю, основными ингредиентами для её приготовления являются спагетти, сливки, свиные шкварки, сыр пармезан и чёрный перец. Именно этот рецепт мы адаптируем для веганской кухни!

 

Ингредиенты на двоих:

- 300 грамм спагетти (желательно из цельнозернового камута);

- 1 пачка (200 мл) любых веганских сливок (соевых, пшенных, кокосовых...);

- 1 пачка копчёного тофу (либо обычного, если копченого у вас не продают);

- 80-100 грамм белого очищенного миндаля;

- соль, чёрный перец;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Готовим веганский пармезан (parmigiano vegano): 80-100 грамм белого очищенного миндаля и 1/2 ч.л. соли перемолоть в комбайне до состояния мелкой крошки. "Сыр" готов!

 

Основное блюдо:

Спагетти варить 15-20 минут, пробовать на готовность.

 

Пока варятся спагетти, нарезать мелкими кубиками тофу, налить немного масла в сковородку, выложить тофу, посолить и обжаривать на среднем огне около 10 минут, регулярно перемешивая.


Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, можно промыть кипятком. В кастрюле, где они варились, разогреть сливки и перемешать их со спагетти. Разложить по тарелкам, хорошенько поперчить, сверху выложить шкварки из тофу и посыпать веганским пармезаном. Приятного аппетита!

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Карбонара
 
 

Спагетти из цельнозернового камута с овощами

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Спагетти цельнозерновые камут с овощами

Ингредиенты на двоих:

- 300 грамм спагетти (цельнозерновой камут);

- помидоры среднего размера 2 штуки;

- 2-3 ст. л. чёрных оливок в масле без косточек;

- 1 кабачок цукини;

- листья базилика;

- оливковое масло холодного отжима.

 

 

Спагетти варить 15-20 минут, готовность поверять, пробуя.

Для "начинки": нарезать небольшими кусоками помидоры, сырой кабачок натереть на крупной тёрке, смешать всё с оливками.
Спагетти перемешать с начинкой, можно заправить небольшим количеством оливкого или кунжутного масла. Разложить по тарелкам, сверху посыпать нарезаным базиликом.

 

 

Пенне из цельнозерновой муки чёрного риса с овощами

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Паста пенне из цернозерновой муки черного риса с овощами

Ингредиенты на двоих:

- 1 пакет пасты (250 грамм);

- 3 ст.л. черных оливок без косточек в масле;

- 1/3 банки кукурузы;

- 1/3 банки зеленого горошка;

- 1/3 банки нута;

- топинамбур (земляная груша) 4-6 штук;

- оливковое масло холодного отжима.

 

 

Топинамбур в этом блюде не обязателен, но он придаёт ему приятную и неожиданную сладость. Для его приготовления нужно очистить корешки от кожуры, опустить их в кипяток и варить около 15 минут.

Нут, кукурузу и горошек промыть и соеденить в отдельной глубокой тарелке.

Паста пенне из цельнозерновой муки чёрного риса варится быстро, около 10 минут. Потом её надо промыть кипятком и смешать с остальными ингредиентами, заправив оливковым маслом.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и сбоку украсить кусочками нарезанного топинамбура.

Сверху можно посыпать конопляными семечками.

Спагетти из цельнозернового  камута с фасолью

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда.  Спагетти цельнозерновые камут с фасолью

Ингредиенты на двоих:

- 300 грамм цельнозерновых спагетти из камута;

- 3 ст.л. чёрных оливок без косточек в масле;

- 1/3 банки зеленого горошка;

- 1/3 банки кукурузы;

- 1/2 банки фасоли;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Горошек, кукурузу и фасоль промыть, соединить с оливками.

Спагетти варить в течение 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг. Соединить с начинкой. Заправить оливковым маслом.

 

Разложить по тарелкам и посыпать чёрным перцем.

 

Фузилли с кремом из артишоков

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Фузилли с кремом из артишоков

Ингредиенты на двоих:

-  300 грамм фузилли из цельнозернового камута (фузилли - это макароны спиральками);

- 1 баночка крем-пасты из артишоков;

- оливковое масло холодного отжима;

- 80 грамм миндаля, очищенного от коричневой кожуры.

 

 

Это очень простой и быстрый вариант обеда.

 

Фузилли отварить (15-20 минут), слить воду и перемешать с крем-пастой из артишоков. Такой крем продается не только в Bio магазинах, но и в обычных супермаркетах. У меня артишововый крем с перемолотыми грецкими орехами.

 

Готовим веганский "тертый пармезан": в блердере перемолоть очищенный миндаль с 1/2-1 чайной ложкой соли.

 

Заправить фузилли небольшим количеством оливкового масла. Сверху посыпать "тертым миндальным пармезаном". Ваши знакомые даже не догадаются, что это не тёртый пармезан, а миндаль. Крем из артишоков очень нежный и деликатный, он отлично сочетается с ореховыми вкусами.

 

Соевая лапша

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Соевая лапша

Ингредиенты на двоих:

- 2 порции соевой лапши (в пакете они расфасованы по порциям). Если вы много едите, то можно взять 3 порции;

- 1 большая морковь;

- 2 кабачка цукини;

- соевый соус и оливковое масло холодного отжима для заправки.

 

 

Это блюдо хорошо подходит для обеда. Оно очень сытное и быстро готовится.

 

Нарезанные кабачки и тёртую на крупной тёрке морковь варить примерно 5 минут в отдельной кастрюльке. Лапшу опустить в кипяток и варить тоже около 5 минут. Слить воду, перемешать лапшу с овощами, заправить небольшим количеством оливкового масла и обильно полить соевым соусом. Лапшу не солить! Так как соевый соус уже сам по себе довольно солёный.

 

Это блюдо можно приготовить по-другому: овощи не варить, а потушить в оливковом масле под крышкой на среднем огне в течение 7-8 минут, натерев на крупной тёрке 3 моркови и 1 большой кабачок. Тогда лапша с этими овощами будет слаще.

 

 

Пенне с брокколи

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Пенне с брокколи

Ингредиенты на две порции:

- 300 грамм цельнозерновых макарон пенне из муки камута;

- 200 грамм брокколи;

- оливковое масло холодного отжима.

 

 

Макароны пенне опустить в кипяток и варить около 15-20 минут.

Срезать соцветия брокколи, промыть и отварить в кипятке (10-15 минут).

Всё смешать, заправить оливковым маслом. Можно добавить несколько столовых ложек промытого зелёного горошка, посыпать гомасио или приправить чёрным перцем. Также можно добавить песто с орешками.

 

Соевая лапша с кукурузой

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Соевая лапша с кукурузой

Ингредиенты на двоих:

- 2 порции соевой лапши (в пакете они расфасованы по порциям). Если вы много едите, то можно взять 3 порции;

- 1 баночка любых проростков;

- 2 кабачка цукини;

- 1/2 банки кукурузы;

- оливковое масло холодного отжима;

- соевый соус.

 

 

Это блюдо хорошо подходит для обеда. Оно очень сытное и быстро готовится.

 

 

Кабачки варить около 5 минут в отдельной кастрюльке. Лапшу опустить в кипяток и варить тоже около 5 минут. Кукурузу и проростки промыть кипятком. Смешать продукты, заправить оливковым маслом и обильно полить соевым соусом. Лапшу не солить! Так как соевый соус уже сам по себе довольно солёный.

 

Пенне с кабачками и фасолью

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Пенне с кабачками и фасолью

Ингредиенты на две порции:

- 300 грамм макарон пенне из цельнозерновой муки камута;

- 2 кабачка цукини;

- 1 баночка фасоли;

- соус из сушеных помидор (консервированые нарезанные сушеные помидоры в оливковом масле);

- оливковое масло холодного отжима.

 

 

Макароны пенне опустить в кипяток и варить около 15-20 минут.

Отдельно сварить кабачки (5-10 минут). Фасоль промыть кипятком. С готовых макарон слить воду. Всё смешать, заправить оливковым маслом.

 

Соевая лапша с проростками

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Соевая лапша с проростками

Блюда из соевой лапши отлично сочетаются с проростками. Возьмём уже представленное здесь блюдо и добавим ему полезных свойств.

 

Ингредиенты на двоих:

- 2 порции соевой лапши (в пакете они расфасованы по порциям). Если вы много едите, то можно взять 3 порции;

- 1 большая морковь;

- 1 кабачок цукини;

- 1 небольшая баночка проростков;

- соевый соус и оливковое масло для заправки.

 

 

Кабачки нарезать продольными кусочками. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови и 5 минут варить вместе с кабачками в отдельной кастрюльке. Лапшу опустить в кипяток и варить тоже около 5 минут. Слить воду, проростки промыть, все ингредиенты смешать, заправить небольшим количество оливкового масла и обильно полить соевым соусом. Лапшу не солить! Так как соевый соус уже сам по себе довольно солёный.

 

Спагетти из цельнозернового  камута с оливками

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Спагетти с оливками

Ингредиенты на двоих:

- 300 грамм цельнозерновых спагетти из камута;

- 1/2 банки чёрных оливок без косточек в масле.

 

Это очень простое блюдо на случай, если ваш холодильник пуст.

 

Спагетти варить в течение 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг. Добавить оливки с маслом.

Паста с соусом болоньезе

 

Готовое рагу

Рагу готово

Паста для рагу

Соевый фарш

Замочить в кипятке соевый фарш

Потушить болгарский перец с морковью под крышкой

Добавить томат в тушеные овощи

Ингредиенты на двоих:

- 250 грамм цельнозерновых крупных макарон (мои из камута);

- 1 банка томатной пассаты (томатного пюре, состоящего из сока и мякоти помидоров);

- 1 болгарский перец (красный или жёлтый);

- 2 моркови;

- 1 стакан соевого фарша;

- специи: чёрный перец, соль по вкусу;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Макароны опустить в кипящую воду и варить около 20 минут до полной готовности. Слить воду.

 

Начинка: Соевый фарш залить кипятком и оставить под крышкой на 15 минут. Далее слить остатки воды и отжать. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить овощи на оливковом масле под крышкой на среднем огне около 10 минут. К готовым овощам добавить отжатый соевый фарш, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, оставить на огне еще 3-4 минуты. Добавить томатную пассату, тушить ещё 2-3 минуты. Соус болоньезе готов!

 

Готовую пасту соединить с начинкой, перемешать и разложить по тарелкам.

Pasta alla bolognese è pronta!