Веганские рецепты с фото: блюда из круп, злаков и бобовых культур

 

Вторые блюда вегетарианской кухни

 

Перловка с артишоками

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Перловка с артишоками

Ингредиенты на двоих:

- 150 г. перловки;

- специи: 2 щепотки шафрана, соль по вкусу;

- 1 банка артишоков (маринованных либо консервированных в масле);

- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

 

Перловку замочить на ночь. Перед приготовлением несколько раз промыть, переложить в кастрюлю в соотношении к воде 1:4, довести до кипения, убавить огонь до медленного и варить 40-50 минут, пробуя на готовность. Готовую перловку промыть кипятком, добавить масло, специи, тщательно перемешать. Разложить по тарелкам.

 

Артишоки извлечь из банки, нарезать на кусочки. Выложить поверх перловки.

 

Блюдо с огиринальным деликатным вкусом готово!

 

Омлет из нутовой муки

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Овсяная каша

Ингредиенты на двоих:

- 1 стакан нутовой муки;

- 1,5 стакана воды;

- веганское яйцо: 2 ст.л. льняной муки + 4 ст.л. воды;

- специи: 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. куркумы, 1 ст.л. смеси сушёных трав (майоран, петрушка, укроп);

- болгарский перец 1 шт.;

- помидоры черри 6-8 шт.;

- 50 г. замороженного шпината;

- оливковое масло холодного отжима.

 

Шпинат опустить в кипяток и варить около 7 минут. Слить воду, хорошенько отжать.

 

В маленькой миске смешать льяную муку с водой, оставить набухать, чтобы получить склеивающий компонент - веганское яйцо.

 

Нутовую муку смешать с 1,5 ст. воды и веганским яйцом, добавить специи. Полученную смесь тщательно перемешать с помощью блендера до однородного состояния.

 

Очень мелко нарезать болгарский перец и помидоры. Нарезанные овощи вместе со шпинатом соединить с влажной основой, перемешать вилкой. Получается довольно жидкое тесто на два больших омлета. При желании можно сделать три. Далее готовить порционно.

 

Разогреть масло на сковороде, вылить половину теста. Обжаривать на медленном огне около 10-12 минут, периодически помешивая. Степень готовности определять самостоятельно. Можно оставить кусочки омлета более мягкими, можно подрумянить чуть больше. Когда омлет на ваш вкус будет готов, приплюснуть его на сковороде с помощью лопаточки (он легко принимает нужную форму) и выложить на тарелку.

 

Если готовить совсем маленькими порциями на сковороде небольшого диаметра, то время приготовления существенно сократится, а количество омлетов увеличится, при этом они будут тонкими и хорошо пропечёнными внутри.

 

Приятного аппетита!

 

Овсяная каша с изюмом

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Овсяная каша

Ингредиенты на одного:

- 2/3 стакана овсяных хлопьев (желательно цельзерновых);

- 1 стакан любого веганского молока;

- специи: щепотка соли, 1/4 ч.л. корицы;

- 2 ст.л. изюма.

 

 

Вскипятить молоко в посуде с антипригарным покрытием, добавить овсяные хлопья, изюм, перемешать и варить на медленном огне около 5 минут, регулярно помешивая. Добавить специи, перемешать. Регулировать количество молока в каше можно по вкусу: либо подождать, когда оно практически полностью впитается, либо снять с огня до этого момента.

 

При подаче можно подсластить 1 ч.л. мёда, но обычно за счёт изюма каша получается сладкой сама по себе.

 

Манная каша

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Манная каша

Ингредиенты на одного:

- 5 ст.л. манной крупы (желательно цельзерновой);

- 1 стакан соевого молока;

- 1/4 ч.л. соли;

- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

 

 

Вскипятить соевое молоко в посуде с антипригарным покрытием, добавить соль, затем рассеивающими движениями всыпать манную крупу, перемешать и варить на медленном огне 4 минуты, непрерывно помешивая. Снять с огня, добавить масло, перемешать. Каша готова!

 

Подавать с мёдом или вареньем.

Нутовый хумус

 

Нутовый хумус

Нутовый хумус

Ху́мус — это арабская закуска из нутового пюре. Она очень сытная, поэтому я рекомендую подавать её на обед как основное блюдо с чапати и нарезанными помидорами, причём помидоров должно быть много.

 

Ингредиенты на двоих:

- 450 г. варёного нута;

- 4 ст.л. тахини (кунжутной пасты);

- 1/2 стакана воды;

- 1-2 ч.л. лимонного сока;

- специи: 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. кориандра, соль по вкусу. 

- 4-5 ст.л. оливкового или кунжутного масла холодного отжима.

 

Варёный нут выложить в глубокую посуду и прокрутить с помощью погруженного блендера до состояния каши. Добавить тахини, перемешать. Добавить масло, лимонный сок, специи и воду. Ещё раз взбить с помощью погруженного блендера до состояния густого однородного пюре. Хумус готов! Для красоты при подаче можно присыпать паприкой.

 

 

Каштаны

Выкладываем каштаны на сковородку разрезом вверх

Каштаны раскрылись

Готовые очищенные и неочищенные каштаны

Каштаны - это очень вкусные орехи. Но на моём сайте нет специальной странички о том, как готовить орехи, поэтому размещаю этот рецепт здесь, среди круп, злаков и бобовых.

 

Это очень простой рецепт приготовления каштанов в домашних условиях. Сырые каштаны должны быть куплены или собраны отборными: спелыми, по форме в виде плотных сердечек. Каштаны обладают мучнистой консистенцией и сладким вкусом.

 

Ингредиенты на двоих:

- 20 сырых отборных каштанов;

- крупная соль.

 

В чугунную или старую алюминиевую сковородку насыпать соли так, чтобы она покрыла дно на 2-3 см. На одной стороне каштанов наметить ножом разрез - разделительную линию. Выложить каштаны на сковородку и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне 30 минут по 15 минут на каждую сторону. При переворачивании каштанов намеченная разделительная линия поможет сориентироваться, - какой каштан перевёрнут, а какой ещё нет. Вдоль разделительной линии каштаны будут трескаться и слегка раскрываться, что поможет без труда их очистить.

 

Через 30 минут выложить каштаны на махровое полотенце, завернуть и оставить ещё на 10 минут. Далее очистить от  скорлупы и подавать. Соль не выбрасывать, её можно использовать повторно ещё много раз.

Ингредиенты на двоих:

- сорго 250 г.;

- морковь 2 шт.;

- капуста брокколи 100 г.;

- тыква 100 г.;

- оливковое и масло тыквенных семечек холодного отжима.

 

Сорго это зерновая культура, в вареном виде напоминающая по вкусу что-то среднее между гречкой и перловкой.

 

Опустить сорго в кипяток и варить на среднем огне 30 минут. Готовый сорго промыть кипятком и заправить тыквенным и оливковым маслами.

 

Пока варится сорго нужно приготовить овощи.

 

Нарезать соцветия брокколи, опустить в кипящую воду и варить около 20 минут.

 

Параллельно нарезать морковь и тыкву на кусочки. Морковь выложить на сковородку и тушить под крышкой на оливковом масле 5 минут на среднем огне. Потом добавить тыкву, тушить вместе ещё 10 минут, периодически перемешивая. Далее добавить 1/2 стакана кипятка и тушить ещё 15 минут.

 

За 5-10 минут до готовности овощей капуста брокколи сварится. Воду нужно слить и отправить брокколи тушиться к остальным овощам в сковородку пока не выпарится влага.

 

Сорго и готовые овощи разложить по тарелкам. Приятного аппетита!

Сорго с тыквой, брокколи и морковью

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Сорго с тыквой, брокколи и морковью
 
 

Рагу с фасолью и репой

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Рагу с фасолью и репой

Ингредиенты на двоих:

- репа 1 шт.;

- морковь 3 шт.;

- капуста 1/4 кочана либо кабачок-цуккини 2 шт;

- томатная пассата 1 баночка;

- гигантская белая фасоль 1-2 банки;

- оливковое масло холодного отжима;

- специи: сушёная петрушка, соль, перец по вкусу.

 

Морковь нарезать крупными кусочками. Выложить на сковородку и тушить на среднем огне на оливковом масле под крышкой.

 

Нарезать репу на кусочки, через 5 минут добавить к моркови.

 

Нарезать капусту, через 5 минут присоединить к другим овощам. Добавить 1 стакан кипятка. Тушить около 15 минут.

 

Потом промыть фасоль, выложить её на сковородку, добавить пассату, петрушку, перемешать, оставить на медленном огне ещё на 5 минут. Готовое блюдо можно приправить чёрным молотым перцем.

 

При приготовлении этого блюда вместо репы и белокочанной капусты можно добавить кабачки цуккини и цветную капусту. Получится также вкусно, но время приготовления значительно сократится, так как цветная капуста и кабачки готовятся быстро. В этом случае выкладывать их на сковороду нужно через 5 минут после обжарки моркови и тушить около 10 минут, потом добавить фасоль и пассату и специи.

 

Камут с овощами

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Камут с овощами

Ингредиенты:

- камут цельнозерновой;

- зеленые листья салата;

- помидоры черри;

- кабачок цукини;

- черные оливки без косточек в масле;

- зеленый горошек;

- кукуруза;

- на заправку оливковое и кунжутное масла.

 

Камут предварительно замочить на ночь. В обед опустить камут в кипяток и варить около часа. Готовый камут по вкусу напоминает попкорн.

 

Все остальные ингредиенты смешать, помидорки нарезать, сырой кабачок натереть на крупной тёрке. Добавить готовый камут и подать на стол.

Чечевица с овощами и томатом

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Чечевица с овощами и томатом

Ингредиенты на двоих:

- чечевица 200 грамм;

- морковь мелкая 6 штук;

- 1 банка томатной пассаты (томатного пюре, состоящего из сока и мякоти помидоров);

- оливки в масле без косточек.

 

Отварить чечевицу в кипящей воде на среднем огне 25-35 минут в зависимости от типа чечевицы. С готовой чечевицы слить воду, разогреть томатную пассату, перемешать с чечевицей.
Параллельно отварить морковь в кипящей воде около 20 минут. Нарезать длинными ломтиками, добавить оливки и мокровь в чечевицу.

 

Это очень калорийное блюдо, его хорошо есть в обед, чувство сытости гарантировано на весь день!

Мясо сейтан с салатом

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда.  Масо сейтан с салатом

Ингредиенты:

- мясо сейтан 1-2 кусочка (мясо сейтан - это "мясо" из пшеничного белка, его можно приобрести в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах, либо сделать самим. У меня покупное);

- листья салата;

- помидоры черри;

- жёлтый болгарский перец;

- оливковое масло холодного отжима и лимон.

 

 

Такой вариант обеда позволит вам сэкономить время, если вы спешите, к тому же он богат ватиминами и протеинами. На его приготовление у вас уйдет всего лишь 10-15 минут.

 

Сейтан разогреть на пару либо поджарить в тостере-гриль. Нарезать овощи, смешать их, заправить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона. Обед готов!

 

Ингредиенты на двоих:

- 1/2 грушевидной тыквы;

- морковь 1 штука;

- 1/2 банки фасоли;

- 1/3 банки кукурузы;

- оливковое масло холодного отжима;

- гомасио (перемолотые кунжутные семечки с небольшим содержанием соли)

- специи: карри, черный перец, мускатный орех.

 

Это безумно вкуное и простое блюдо.

 

Очистить тыкву от кожуры, нарезать кусочками. Полосочками нарезать морковь. Опустить их вместе в кипяток и тушить 15 минут на среднем огне.

В отдельной кастрюле на среднем огне сварить булгур (около 20 минут), соотношение булгура к воде 1:2. Его надо опустить в кипяток и периодически помешивать. Добавить в воду специи: 1 ч.л. карри, немного чёрного перца и мускатного ореха. Булгур должен впитать всю воду. Не промывать. Должна получиться ароматная каша.

 

Фасоль и кукурузу промыть, смешать с готовым булгуром, морковью и тыквой. Заправить оливковым маслом. Разложить по тарелкам, посыпать сверху гомасио.

 

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Булгур с тыквой

Булгур с тыквой

Омлет из тофу

Ингредиенты на двоих:

- 500 грамм тофу, это примерно 2 пачки (сыр тофу - это сыр из соевого белка. Приобретайте его в магазинах здорового питания);

- сладкие помидоры среднего размера 4-6 штук;

- оливковое масло холодного отжима;

- специи: 2 ст.л. карри, 1 ст.л. куркумы, соль по вкусу.

 

Это блюдо хорошо подходит для раннего ужина. Оно обязательно удивит вашу семью, так как по вкусу схоже с яичным омлетом. Если вы не скажите, то никто не догадается, что это соевый сыр.

 

Помидоры залить кипятком. Через 5 минут очистить их от шкурки и нарезать небольшими кусочками.

 

Достать из пачки тофу, выложить в плотную глубокую тарелку и хорошенько размять вилкой, пока весь тофу не разделится на маленькие кусочки. Эти кусочки тоже надо хорошенько помять. Добавть специи, перемешать. Тофу приобретёт желто-оранжевый цвет.

 

Разогреть оливковое масло, выложить тофу, перемешать. Обжарить на сильном огне 5 минут, добавить помидоры, накрыть крышкой и тушить ещё около 5 минут, периодически помешивая. Чем больше добавить помидоров, тем больше будет сока в омлете. Сок в любом случае будет очень вкусным, поэтому не бойтесь переборщить с помидорами. Попробовать на вкус, при необходимости добавить ещё специй.

 

Также можно добавить укроп, петрушку, тимьян или сушеный базилик. В сушеном виде стоит их добавлять ещё в момент тепловой обработки, а в свежем - непосредственно в готовое блюдо, чтобы сохранить все витамины.

 

Разложить по тарелкам. Подавать с рубленной зеленью, а также с любыми свежими / тушёными / овощами на гриле.

 

Омлет из тофу

Омлет из тофу

 

Полента с соевым мясом и фасолью

Полента с соевым мясом и фасолью

Полента с соевым мясом и фасолью

Ингредиенты на двоих:

- 1 стакан соевого мяса;

- 1 банка фасоли;

- полента (мамалыга, кукурузная крупа) - у меня полента-таранья быстрого приготовления;

- оливковое масло холодного отжима.

 

 

Соевое мясо очень вкусное, в жареном виде оно напоминает кусочки жареной курицы, в вареном - тялетину. Оно продаётся уже оформленными кусочками. Эти кусочки надо залить водой и оставить на 20 минут впитывать воду. Потом воду слить, кусочки слегка отжать и обжарить на разогретой сковородке на оливковом масле. При жарке можно посыпать мясо специями: карри, имбирём, кардамоном, мускатным орехом, черным перцем.

 

Фасоль промыть, смешать с кусочками "курицы", чтобы она слегка разогрелась. Или промыть её кипятком.

Полента готовится быстро: нужно посолить воду, в кипяток насыпать кукурузную муку рассеивающими движениями, в течение 5 минут интенсивно помешивать. Воды должно быть1:2. Готовая каша становится густой и начинает булькать и стрелять.

Поленту разложить по тарелкам, сверху положить фасоль с жареным соевым мясом, полить оливковым маслом.

 

Блюдо очень вкусное, сытное, подходит для обеда. Оно обязательно понравится мужчинам.

 

Фарро (полба) с овощами

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда.  Фарро (полба) с овощами

Ингредиенты на двоих:

- 1 стакан полбы цельнозерновой;

- 3 ст.л. черных оливок без косточек в масле;

- 1/3 банки фасоли;

- 1/3 банки нута;

- 1 большой корень пастернака (белой моркови);

- оливковое масло холодного отжима.

 

 

Полбу опустить в кипяток в соотношении 1:3 и варить около 45 минут.

Пастернак нарезать кусочками и варить в отдельной кастрюльке около 10 минут. Он обладает сладко-душистым вкусом и придаст приятную нотку любому блюду.

Промыть фасоль и нут, смешать с нарезанными помидорками и свареным пастернаком.

Готовую полбу промыть кипятком и смешать с "начинкой", заправить оливковым маслом.

 

Блюдо очень сытное, не делайте его в большом количестве. Вечером, скорее всего, вам не захочется кушать после такого калорийного обеда.

 

Ячмень с овощами

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда.  Ячмень с овощами

Ингредиенты на двоих:

- 1 стакан ячменя;

- 3 ст.л. чёрных оливок без косточек в масле;

- 1/2 банки кукурузы;

- валерьяна (или другие зеленые салатные листья);

- оливковое масло холодного отжима.

 

 

Ячмень опустить в кипяток в соотношении 1:3 и варить около 45 минут.

Остальные ингредиенты смешать, предварительно нарезав помидорки и отделив листья валерьяны от черешков.

Готовый ячмень промыть кипятком и смешать с остальными овощами. Заправить оливковым маслом.

 

Овсянка с тыквой

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Овсянка с тыквой

Ингредиенты на двоих:

- 2 стакана цельнозернового овса;

- 1/2 спелой тыквы.

 

 

Овёс замочить на ночь, варить его около часа в большом количестве воды. Пробовать на готовность. Промывать или нет - решать вам, так как овсяная слизь очень полезная.

 

Тыкву очистить от кожуры и нарезать кусочками. Её можно быстро сварить в кипятке на сковороде под крышкой - 10-12 минут на среднем огне и тыква готова. Достаточно небольшого количества воды, почти вся вода должна выпариться, поэтому необходимо следить, чтобы тыква не подгорела. Спелая тыква не нуждается ни в каких приправах, она настолько ароматная, что ей не нужен никакой усилитель вкуса. Лучше всего сварить её перед самой подачей на стол.

 

Когда овёс сварится, можно промыть его кипятком. Разложить по тарелкам. Если вы хотите сладкую кашу, то добавить липового мёда, если соленую - посолить на свой вкус. Сверху положить тыкву. Чем больше тыквы, тем вкуснее каша.

 

Это блюдо не только очень сытное, но и полезное. Приятного аппетита!

 

Булгур с овощами

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда.  Булгур с овощами

Ингредиенты на двоих:

- 1+1/2 стакана булгура;

- 1 большая морковь;

- помидоры черри;

- 1/3 банки зелёного горошка;

- 3 ст.л. чёрных оливок без косточек в масле;

- валерьяна (или другие зеленые салатные листья);

- карри и черный перец;

- конопляное масло холодного отжима.

 

Булгур опустить в кипяток в соотношении 1:2, варить на среднем огне 15-20 минут, периодически помешавая. Добавить в воду 1 ч.л. карри, немного черного перца. Булгур должен впитать всю воду, промывать его не нужно.

 

Морковь сварить отдельно, нарезать кусочками. Нарезать помидорки. Горошек промыть, смешать все ингредиенты, в том числе и зелень.

 

Готовый булгур соединить с начинкой и заправить конопляным маслом.

 

Вместо соли можно посыпать гомасио.

 

Кус-кус с нутом и семечками

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Кус-кус с нутом и семечками

Ингредиенты на двоих:

- 1+1/2 стакана кус-куса. Самый вкусный кус-кус - из камута. Именно его я и использую;

- 1/2 банки нута;

- 4 ст.л. ягод годжи;

- 4 ст.л. подсолнечных семечек;

- конопляное и оливковое масла холодного отжима.

 

 

Кус-кус варить в кипятке в соотношении 1:2 около 10 минут на среднем огне. Добавить 1 ч.л. карри и соль по вкусу. Кус-кус впитает всю воду и приобретёт консистенцию каши, промывать его не нужно. 

 

Очищеные семечки слегка обжарить на оливковом масле, добавить рассеивающими движениями гомасио, перемешать и прожарить ещё минуту. 

Нут промыть и разогреть 1-2 минуты на сковородке с семечками.

 

Готовый кус-кус разложить по тарелкам, сверху посыпать ягодами годжи и начинкой из жареных семечек с нутом. Слегка полить конопляным маслом.

 

Безумно вкусное и сытное блюдо, приятного аппетита!

 

Голубцы с соевым фаршем

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда.  Голубцы с соевым фаршем

Ингредиенты на двоих:

- 1 кочан зелёного листового салата. Салат должен быть сочным и сладким, не подойдет салат с горькими и жесткими листьями;

- 2 средних моркови;

- 2 кабачка;

- 1 стакан соевого мяса гранулами, его ещё называют соевым фаршем;

- оливковое масло холодного отжима;

- соевый соус.

 

Соевый фарш залить горячей водой и оставить на 15-20 минут впитывать воду. Фарш набухнет, увеличится в объеме пимерно в 1,5 раза. Далее воду слить, фарш слегка отжать и обжарить на разогретой сковородке на оливковом масле.

В это же время отварить морковь и кабачки, нарезанные кубиками.

 

Готовый соевый фарш смешать с овощами. Заправить оливковым маслом и обильно полить соевым соусом.

 

Листовой салат разложить по тарелкам и положить сверху начинку. Блюдо готово!

Его едят руками, сворачивая листочки как кому удобно. Запаситесь бумажными полотенцами, так как соевый соус будет вытекать.

 

Блюдо очень вкусное, подходит как для обеда, так и для ужина.

 

Гороховая каша с соевым мясом

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Гороховая каша с соевым мясом

Ингредиенты на двоих:

- 1+1/2 стакана гороха;

- 1 стакан соевого мяса кубиками;

- конопляное масло холодного отжима;

- 1 средняя банка томатного соуса (не кетчуп и не паста, а 100% выжимка с мякотью);

- молотые приправы: черный перец, карри, имбирь.

 

Кусочки соевого мяса залить водой и оставить на 15-20 минут впитывать воду. Далее воду слить, кусочки слегка отжать и обжарить на разогретой сковородке на оливковом масле. При жарке посыпать их карри, чёрным перцем и имбирём, мясо приобретёт желтый цвет и по вкусу будет напоминать телятину в яично-хлебной панировке. При этом оно будет иметь слегка острый вкус, что будет отлично сочетаться со сладковатым горохом. Так гороховая каша не будет приторной.

 

Горох опустить в кипяток в соотношении 1:2, варить согласно инструкции на среднем огне, мой горох готов через 30 минут. Периодически его надо помешавать. По мере готовности желателньо промыть горох кипятком и обильно полить конопляным маслом.

 

Слегка разогреть томатный соус в отдельной посуде. Готовый горох разложить по тарелкам, сверху положить кусочки мяса. Затем добавить томатный соус. Блюдо готово! Очень вкусно и сытно, отлично подходит для обеда!

 

Гороховая каша с маслом

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Гороховая каша с маслом

Ингредиенты на одну порцию:

- 1 стакан гороха;

- конопляное масло холодного отжима;

- конопляные семечки.

 

 

Горох опустить в кипяток в соотношении 1:2, варить согласно инструкции на среднем огне, мой горох готов через 30 минут. Периодически его надо помешавать. Готовый горох промыть кипятком и обильно полить конопляным маслом. Выложить в тарелку, сверху посыпать конопляными семечками.

 

 

Это вариант быстрого, вкусного и сытного обеда.

 

Рожь с тыквой

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда.  Рожь с тыквой

Ингредиенты на двоих:

- 2 стакана цельнозерновой ржи;

- 2 маленькая спелая тыква;

- сафлоровое масло холодного отжима (или любое другое).

 

 

Рожь замочить на ночь. Промыть в проточной воде и опустить в кипящую воду, варить 50-60 минут, пробовать на готовность.

Тыкву очистить от кожуры и нарезать кусочками. Её можно быстро сварить в кипятке на сковороде под крышкой: 10-12 минут на среднем огне и тыква готова. Достаточно небольшого количества воды. Спелая тыква не нуждается ни в каких приправах, она настолько ароматная, что ей не нужен никакой усилитель вкуса. Лучше всего сварить её перед самой подачей на стол.

Готовую рожь промыть её кипятком. Смешать с маслом и разложить по тарелкам. Сверху положить тыкву.

 

Ржаные зёрна имеют лёгкий ореховый вкус и аромат, поэтому в это блюдо можно добавить любых орехов или семечек на ваш вкус.

 

Лебеда (киноа) с овощами

 
Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда. Лебеда (киноа) с овощами

Ингредиенты на двоих:

- 1+1/2 стакана лебеды (её ещё называют киноа);

- репа 2 шт.;

- морковь 4 шт.;

- тыква 100 г.;

- оливковое и кунжутное масла холодного отжима.

 

Лебеду опустить в кипяток и варить около 25 минут. Затем слить воду и заправить готовую лебеду кунжутным маслом.

 

Овощи нарезать и тушить на среднем огне под крышкой на оливковом масле около 15 минут, периодически помешивая. Потом добавить полстакана воды и тушить ещё 10-15 минут.

 

Разложить лебеду по тарелкам, овощи выложить сверху. Это очень вкусный обед, приятного аппетита!

 

Ячмень с бобовыми

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Веганские блюда с фото. Вторые блюда.  Ячмень с бобовыми

Это очень простое высококалорийное блюдо.

 

Ингредиенты:

- ячмень цельнозерновой;

- 1 банка фасоли;

- 1/2 банки зеленого горошка;

- листья валерьяны (можно другие листья);

- оливковое масла холодного отжима для заправки.

 

В кипящую воду опустить ячмень и варить приблизительно 40 минут на среднем огне (посмотреть на этикетке время готовности).
В это время смешать горошек с нарезанными листьями салата, добавить фасоль из банки, предварительно промыв её водой.

Когда ячмень сварится, останется только слить воду, смешать с остальными овощами и заправить оливковым маслом. Приятного аппетита!

 

Чечевица с соевым мясом

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Чечевица с соевым мясом

Ингредиенты на двоих:

- 2 стакана чечевицы;

- 1 стакан соевого мяса кубиками;

- оливковое масло холодного отжима;

- сочные нежные консервированные помидоры в собственном соку (у меня покупная баночка 150 г.);

- молотые приправы: черный перец, карри.

 

Кусочки соевого мяса залить водой и оставить на 15-20 минут впитывать воду. Далее воду слить, кусочки слегка отжать и обжарить на разогретой сковородке на оливковом масле. При жарке посыпать их карри и чёрным перцем, мясо приобретёт жёлтый цвет и по вкусу будет напоминать телятину в яично-хлебной панировке.

 

Чечевицу опустить в кипяток в соотношении 1:2, варить согласно инструкции на среднем огне, моя чечевица готова через 30 минут. Периодически её надо помешавать. Промыть кипятком.

 

Слегка разогреть помидорки с собственном соку в отдельной посуде. Смешать с чечевицей, добавить оливковое масло. Разложить по тарелкам, сверху положить кусочки мяса. Блюдо готово!

 

 

Пшённая каша с морковью и фасолью

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Пшённая каша с морковью и фасолью
Ингредиенты на двоих:
 
- 1 стакан пшёнки (пшённой крупы);
- 1 банка фасоли;
- 4-5 шт моркови;
- оливковое масло холодного отжима.
 
Пшённую крупу опустить в китяпок. Варить на среднем огне около 20 мин. в соотношении 1:3.
Параллельно нарезать морковь полосками и обжаривать её на среднем огне под крышкой 10-15 минут. Фасоль промыть, переложить к моркови, потушить ещё 2-3 минуты.
 
Готовую кашу промыть кипятком, заправить оливковым маслом, разложить по тарелкам. Сверху выложить "гарнир" из моркови с фасолью.
 
 

Амарант с морковью и кабачками

Веганская кухня. Вегетарианская кухня. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Амарант с морковью и кабачками
Амара́нт, или щири́ца это незаслуженно забытые на Руси, но удивидельно полезные семена одноименного растения. В своих реформах Петр I запретил выращивать амарант и употреблять амарантный хлеб, являвшийся ранее основной пищей русского человека.
Сейчас мы приготовим кашу из амаранта.
 
Ингредиенты на двоих:
 
- амарант 200 г.;
- кабачок 2 шт.;
- морковь 4 шт.;
- оливковое масло холодного отжима.
 
Семена амаранта опустить в китяпок в соотношении 1:3. Варить на среднем огне около 25-30 минут. Периодически помешивать. Когда амарант будет готов, он начнёт "стрелять". Готовый амарант выключить, посолить по вкусу, добавить оливковое масло, хорошенько перемешать, накрыть крыкой и оставить ещё на 5 минут. По консистенции готовое блюдо будет напоминать манную кашу.
 
Параллельно нарезать морковь полосками, кабачки полумесяцем и обжаривать их на среднем огне под крышкой 10-12 минут.
 
Готовую кашу разложить по тарелкам. Сверху выложить "гарнир" из моркови с кабачками.